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味噌醬 原圖鍵接


味噌醬 的起源來自中國古代的「醬」。 古代的醬是把野獸的肉切碎,加入裝進甕中發酵100天以上,再把滲出來的汁做為調味料使用。 後來,人們又將大豆和穀物發酵之後製成了「」,並且傳到了日本。 不過在日本,醬和豉在還沒有完全發酵形成醬汁之前,就被拿來用了。「尚未變成醬」 = 未醬 = 味噌 ,據說味噌的名字就是這樣來的。

如果用現在中國的調味料來比喻味噌醬的話,最接近的莫過於黃醬了。相較於把大豆小麥發酵的黃醬,使用大豆和米麴的位噌就顯的比較有甜味。味噌在中國大陸被稱為「日本黃醬」,由此也可以看出味噌與黃醬的確很相似。如果用味噌代替黃醬來做炸醬麵,或者用蔬菜沾著吃,應該也是別有一番風味。


目錄

美味組成

 
味噌醬 原圖鍵結

清淡的食 物配上較甜的白味噌,若是食物的味道明顯強烈,則用較鹹的赤味噌比較適合。為了使味道更深刻,大多會在調配味噌時加入蛋黃與麻油,以增添風味。其實燒烤過的味 噌最簡單的吃法是澆在熱騰騰的白飯,或是加上三島香鬆、一點芥末做成茶泡飯,滋味也挺不錯的。[1]

材料 Ingredients:

米酒2大匙   味噌醬3大匙   醬油1大匙

開水3大匙   糖1大匙   白胡椒粉1小匙

作法 Directions:

取容器,將所有的調味料加入混合攪拌均勻即可。


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或許可以用某種方式將兩種不同風格的早餐結合為一,所做的嘗試就是用日式料理的巧思來做吐司料理,味噌跟美乃滋混合?沒錯,他們可會因此形成絕妙的醬料。這醬料的做法既簡單又美味,所以我也喜歡在吃像是小黃瓜或番茄這些蔬菜的時候沾醬一起吃,非常促進食慾。[2]


在烤網上吱吱作響、香氣撲鼻的烤肉不分大人小孩都喜歡,而烤肉要好吃,最大關鍵就在於能讓肉品發揮出極致美味的「烤肉醬」。烤肉醬大多是以醬油或番茄醬為基底,並加入大蒜、果汁、味噌或各種香辛料所調製而成。[3]


味噌屬於發酵食材,有助於改善腸內環境,提升免疫力。每天都想喝一碗熱騰騰的味噌湯,可是一想到還要煮高湯、加配料、融入味噌,看似簡單的味噌湯一點都不簡單。所以現在日本流行把所有味噌湯的材料捏成一團,丟到冷凍庫,要喝時,只要沖入熱開水,馬上就有一碗味噌湯可享用。[4]


新冠肺炎升溫,民眾宅在家防疫,增加了許多在家煮食的機會,但煮來煮去總是那幾道菜,如何換口味、讓平凡無奇的菜色換個新面貌,靠的就是調味與醬汁;與其辛苦學習100道菜的作法,不如學會十道醬料靈活變化。就連一般普通煎好的肉排,加入美乃滋醬油、蘋果醬、異國風味醬、紫蘇味噌醬、熱那亞風味醬、荷蘭醬,每一種都是全新的味覺感受。[5]


「其實,疾病或身體不適往往源自生活習慣」。尤其飲食更是一大關鍵。這個社會,充斥著各種標榜有益健康的食物。但究竟該吃什麼,才有助預防疾病與身體不適呢?在研究過程中,屢次驚訝於食材原來擁有這麼多的力量。而且還從日本人最親近的一種食物身上,發現到令人驚訝的價值。那就是日本最具代表性的發酵食品──「味噌」。[6]


味噌可謂日本人家中必有的調味料之一,亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黃豆發酵製成,味道濃郁、柔軟及稠身。每一種味噌又有自己的特色與料理方式,以味道來說,可分為甘口味噌及辛口味噌;以顏色來說,可分為白味噌、淡色味噌與赤味噌。[7]


三文魚豆腐海帶湯,除了三文魚、豆腐、海帶,我還加了油揚和本菇,再以味噌做湯底,營養豐富,鮮甜嫩滑。其實,躲在家中,煮一碗熱呼呼的暖湯,不一定要熬兩三小時,不一定要用大量貴價材料,簡簡單單原來已很有益。在日本的傳統料理中,已是一款國民湯、一道養生藥膳了。[8]


 味噌醬秋葵, 橙香蔓越莓果醬&味噌豆皮壽司, 鮮蝦味增奶醬烏龍麵, 煎烤味噌醬醃豬五花, 香煎味噌醬 ... [9]。

 簡單幾步驟就可自行調配出的香濃醬料,沾食各類魚肉料理更能增添食材風味。[10]


參考文獻

 
味噌花生調醬 原圖鍵接


  1. 隨意窩   味噌的相關知識!
  2. 妞新聞   吐司加入味噌、蔥花?3種意想不到日式烤吐司!
  3. 推薦十大人烤肉醬. Yahoo 奇摩新聞. 2020-06-09 (Chinese (Taiwan)). 
  4. 味噌球 方便好運用. 自由時報. 2019-12-03 (Chinese (Taiwan)). 
  5. 學100道菜 不如做10種醬. udn 元氣網. 2020-04-26 (Chinese (Taiwan)). 
  6. 味噌竟然有助長壽?. 風傳媒. 2020-04-25 (Chinese (Taiwan)). 
  7. 日本家庭必備4大調味料 簡易料理配搭術. 香港01. 2019-07-20 (Chinese (Taiwan)). 
  8. 味噌最留住營養要咁煮!日本國民養生湯. 香港01. 2020-02-20 (Chinese (Taiwan)). 
  9. Cookpad   味噌醬怎麼做?這裡有共299道超簡單食譜!
  10. iFit 愛瘦身   日式味噌醬&五味醬!

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