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四喜鸭子 源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系

中文名 四喜鸭子

英文名 Four ducks

主要食材 猪肋条肉

分 类 胶东菜

口 味 咸鲜味 鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻。

工 艺 原炖

食 用 中餐、晚餐

目录

1 简介 ▪ 历史地域 ▪ 菜品特点 2 做法 ▪ 食材准备 ▪ 制作步骤 ▪ 注意事项 3 营养价值 ▪ 营养成分 ▪ 鸭肉 ▪ 淀粉 ▪ 五花肉 4 食用指南 ▪ 食物相克 ▪ 食疗功效 [1]

简介

历史地域

“四喜鸭子”流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名!

菜品特点

此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。口味咸鲜,鸭肉酥烂,醇厚浓郁,入口软烂不腻。成菜富含营养,尤宜老年人食用。 [2]

做法

食材准备

原料:鸭(1000克)、猪肋条肉(五花肉)(300克); 辅料:淀粉(蚕豆)(13克); 调料:盐(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大葱(15克)、黄酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克);

制作步骤

1. 将鸭子由脊背劈开,鸭脯相连,用刀根把大骨斩断,去掉鸭嘴内鸭舌;2. 带皮猪五花肉切成1.5 厘米见方的丁; 3. 将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10 分钟,捞出控干; 4. 炒锅内放花生油,中火烧至九成热时,将鸭、猪肉块炸成棕红色,捞出控净油; 5. 取砂锅一只洗净,将鸭掌鸭脖别在鸭脯内,皮面朝下放砂锅内; 6. 把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面; 7. 清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内,用慢火炖2 小时至烂熟取出; 8. 将炖烂的鸭子捞出,皮面朝下摆在大鱼盘内,猪肉放在鸭子的四周; 9. 余汤倒入锅内烧开,调好口味用湿淀粉勾成一流芡,加芝麻油浇在鸭子上即成。 [1]

注意事项

1. 热油炸鸭,使之上色。砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。余汁勾芡,挂满鸭体,味浓而鲜; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。 [3]

营养价值

营养成分

热量 (5224.86千卡); 蛋白质 (185.83克); 脂肪 (478.48克); 碳水化合物 (50.58克); 膳食纤维 (7.84克); 维生素A (558.70微克); 胡萝卜素 (52.50微克); 硫胺素 (1.11毫克); 核黄素 (2.41毫克); 尼克酸 (49.70毫克); 维生素C (3.15毫克); 维生素E (47.37毫克); 钙 (184.65毫克); 磷 (1553.46毫克); 钠 (5121.56毫克); 镁 (223.99毫克); 铁 (30.37毫克); 锌 (19.08毫克); 硒(134.55微克); 铜 (2.64毫克); 锰 (2.71毫克); 钾 (2665.87毫克); 维生素B6 (0.02毫克); 泛酸 (0.06毫克); 叶酸 (8.40微克); 维生素K (1.05微克); 胆固醇 (1267.00毫克);

鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

淀粉

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

五花肉

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 [4]

食用指南

食物相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

食疗功效

营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

四喜鸭子的特色

鸭肉酥烂,口味醇厚浓郁,入口软烂不腻,富含营养,尤宜老年人食用。 [2] [5]

参考文献