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四喜鴨子 源於山東民間，常用於喜慶宴席作大菜，是山東地區特色傳統名菜之一，屬於魯菜系。
中文名 四喜鴨子
英文名 Four ducks
分 類 膠東菜
口 味 咸鮮味 鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩。
工 藝 原燉
食 用 中餐、晚餐
目錄
目錄
1 簡介 ▪ 歷史地域 ▪ 菜品特點 2 做法 ▪ 食材準備 ▪ 製作步驟 ▪ 注意事項 3 營養價值 ▪ 營養成分 ▪ 鴨肉 ▪ 澱粉 ▪ 五花肉 4 食用指南 ▪ 食物相剋 ▪ 食療功效 [1]
簡介
歷史地域
「四喜鴨子」流行於山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名「四喜」，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所云人生四件喜事：「久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時」。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣為傳誦，並取以為肴饌之名！
菜品特點
此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。口味咸鮮，鴨肉酥爛，醇厚濃郁，入口軟爛不膩。成菜富含營養，尤宜老年人食用。 [2]
做法
食材準備
原料：鴨(1000克)、豬肋條肉（五花肉）(300克)； 輔料：澱粉(蠶豆)(13克)； 調料：鹽(10克)、白砂糖(20克)、味精(3克)、大蔥(15克)、黃酒(10克)、姜(15克)、花椒(10克)、香油(3克)、八角(10克)、花生油(100克)、桂皮(10克)；
製作步驟
1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁； 3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10 分鐘，撈出控干； 4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油； 5. 取砂鍋一隻洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內； 6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面； 7. 清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出； 8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周； 9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。 [1]
注意事項
1. 熱油炸鴨，使之上色。砂鍋文火煨燉，肉質軟嫩不柴。余汁勾芡，掛滿鴨體，味濃而鮮； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 [3]
營養價值
營養成分
熱量 (5224.86千卡)； 蛋白質 (185.83克)； 脂肪 (478.48克)； 碳水化合物 (50.58克)； 膳食纖維 (7.84克)； 維生素A (558.70微克)； 胡蘿蔔素 (52.50微克)； 硫胺素 (1.11毫克)； 核黃素 (2.41毫克)； 尼克酸 (49.70毫克)； 維生素C (3.15毫克)； 維生素E (47.37毫克)； 鈣 (184.65毫克)； 磷 (1553.46毫克)； 鈉 (5121.56毫克)； 鎂 (223.99毫克)； 鐵 (30.37毫克)； 鋅 (19.08毫克)； 硒(134.55微克)； 銅 (2.64毫克)； 錳 (2.71毫克)； 鉀 (2665.87毫克)； 維生素B6 (0.02毫克)； 泛酸 (0.06毫克)； 葉酸 (8.40微克)； 維生素K (1.05微克)； 膽固醇 (1267.00毫克)；
鴨肉
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
澱粉
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
五花肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 [4]
食用指南
食物相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
食療功效
營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理
四喜鴨子的特色
鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營養，尤宜老年人食用。 [2] [5]