四川水煮肉片查看源代码讨论查看历史
水煮肉片是一道地方名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，几乎每家四川人都会做这道菜，水煮肉最大的的特点就是：麻，辣，鲜，烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
做法
配料 :葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、黄酒、淀粉、盐、糖、郫县豆瓣酱、豆豉辣椒酱
- 瘦猪肉洗净后切成厚度约2毫米左右的片状。
- 将黄酒、盐、生粉放入生肉片中调匀，腌制15分钟左右。
- 圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状。
- 将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分。
- 将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用。
- 准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒。
- 炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油。
- 然后放入葱姜蒜继续翻炒。
- 然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开。
- 待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中。
- 另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味。
- 将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可。
小贴士
- 肉片在加入蛋清和淀粉的时候，要进行搅拌。最后在煮的时候要用筷子把肉片把扒拉散开。煮差不多两分钟左右的时间，煮的时间也不要太长了，这样子才能保证做出来的水煮肉片既香嫩又顺滑哟。
- 水煮肉片中的素材必须要提前炒好或者过水。这样做出来的水煮肉片的汤汁就不会出现水踏踏，而且不会出现没有味道的感觉。在这里我们要注意，千万不要先煮素菜再捞起煮肉片什么的，如果这样做的话，这个菜的味道就会被菜给吸收了，达不到我们想要的那种效果。
- 郫县豆瓣酱一定要炒出红油的香味儿。最后的麻辣油，要小火慢慢地炸出香味儿来，然后浇在水煮肉片上，这样做出来的菜。香味浓郁，更加诱人。
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