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四川水煮肉片
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水煮肉片是一道地方名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，幾乎每家四川人都會做這道菜，水煮肉最大的的特點就是：麻，辣，鮮，燙。 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

做法

主料：豬肉、萵筍、圓生菜

配料 :蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

1. 瘦豬肉洗淨後切成厚度約2毫米左右的片狀。
3. 將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，醃製15分鐘左右。
5. 圓生菜洗淨撕成小塊，萵筍去皮洗淨切成片狀。
7. 將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分。
9. 將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
11. 準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒。
13. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。
15. 然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。
17. 然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。
19. 待鍋開後，將醃製好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
21. 另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。
23. 將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。

小貼士

1. 肉片在加入蛋清和澱粉的時候，要進行攪拌。最後在煮的時候要用筷子把肉片把扒拉散開。煮差不多兩分鐘左右的時間，煮的時間也不要太長了，這樣子才能保證做出來的水煮肉片既香嫩又順滑喲。
3. 水煮肉片中的素材必須要提前炒好或者過水。這樣做出來的水煮肉片的湯汁就不會出現水踏踏，而且不會出現沒有味道的感覺。在這裡我們要注意，千萬不要先煮素菜再撈起煮肉片什麼的，如果這樣做的話，這個菜的味道就會被菜給吸收了，達不到我們想要的那種效果。
5. 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油的香味兒。最後的麻辣油，要小火慢慢地炸出香味兒來，然後澆在水煮肉片上，這樣做出來的菜。香味濃郁，更加誘人。

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