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土豆炖排骨是一种食品，主要材料有土豆、排骨等，辅料有花椒、料酒、姜、香菜、大葱等。土豆炖排骨补肾养血，滋阴润燥，营养价值丰富，是一道家常菜。
目录
营养价值
土豆
- 土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老得慢。
- 吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。
- 土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。
- 膳食纤维是植物细胞的坚韧壁层，吃进人体后，不被吸收，也不提供热量，但因在新陈代谢中的作用不可或缺，所以继糖类、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后,被列为“第7类营养素”。
猪肉
- 猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、
- 钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
- 味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。
- 肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
- 用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
大葱
- 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。
- 同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
- 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
- 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
- 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。[1]
食用指南
营养功效
补肾养血、阴润燥、瘦身、美容、消除水肿。
适合人群
- 湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
- 消化不良者不宜多食。
- 脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。
禁忌人群
痰湿质、阳虚质。
注意事项
- 排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
- 排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
- 酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。
- 排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。
- 炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
土豆炖排骨做法一
材料
排骨500克，土豆500克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，鸡精5克，猪油（炼制）30克。
做法
- 将排骨剁成5厘米长的段；
- 土豆去皮切成块；
- 姜切片、葱切段、香菜洗净切段；
- 锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；
- 锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；
- 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；
- 拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。 [2]
土豆炖排骨做法二
原料
肋排、土豆、芸豆。
调料及配料
葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。
做法
- 肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用；
- 锅热油，加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒；
- 在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；
- 加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
土豆炖排骨做法三
主料
2 斤猪排骨，土豆2 斤。
调料
植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头。
方法
- 准备好骨头和土豆，骨头切多大你自己决定。
- 然后烧半锅开水，把骨头放进去。煮出血水，骨头变色后马上拿出来。不能煮太久，煮太久骨头会发柴。
- 然后切葱花姜丝蒜块。蒜块不要太小，不然没味。锅里倒油，喜欢清淡的话，油不要太多。油八成热的时候放葱姜蒜，出味后，放入骨头。喜欢清淡的话就少放一点点酱油。骨头上色后，放水。
- 水开第一次放盐，之后加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得时间久了出再现土豆泥挂在骨头上，味道很好。
- 水开第二次时，放少许糖醋葱蒜。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的程度为止。
- 之后出锅。这是俺们东北的炖法，基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味，比较野性。
土豆炖排骨做法四
食物原料
主料：6块排骨、2个土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量葱、少量姜、适量水、少许盐。
制作方法
- 葱姜切丝备用。土豆切为滚刀块。排骨用水泡半小时泡出血水。
- 油八成热放入冰糖，融化后，放入葱姜和花椒大料，葱变色后放入排骨翻炒（有水会溅油，有条件可以用厨房纸搽一下排骨）
- 排骨上色后，放入水，水没过排骨，水开后小火炖十几分钟，放入土豆，此时如水没有没过土豆需要添水，水开后小火炖。放盐，二十分钟土豆烂了后，出锅！香味四溢啊！[3]
