土豆燉排骨檢視原始碼討論檢視歷史
土豆燉排骨是一種食品，主要材料有土豆、排骨等，輔料有花椒、料酒、姜、香菜、大蔥等。土豆燉排骨補腎養血，滋陰潤燥，營養價值豐富，是一道家常菜。
目錄
營養價值
土豆
- 土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
- 吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
- 土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
- 膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層，吃進人體後，不被吸收，也不提供熱量，但因在新陳代謝中的作用不可或缺，所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之後,被列為「第7類營養素」。
豬肉
- 豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、
- 鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
- 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
- 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
- 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
大蔥
- 生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進。
- 同時與維生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。
- 蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。蔥中含有相當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助於防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年痴呆的作用。
- 經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇並不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，並可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
- 蔥含有具有刺激性氣味的揮髮油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。[1]
食用指南
營養功效
補腎養血、陰潤燥、瘦身、美容、消除水腫。
適合人群
- 濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食。
- 消化不良者不宜多食。
- 脾胃氣虛者、癌症、高血壓、動脈硬化患者適宜。
禁忌人群
痰濕質、陽虛質。
注意事項
- 排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯淨裡面的血水。
- 排骨最好炒至表面微焦後再添水燉製，這樣燉出來的排骨比較香。
- 醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他適合自己口味的醬油。
- 排骨要先燉製20-25分鐘後在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。
- 燉製肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
土豆燉排骨做法一
材料
排骨500克，土豆500克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大蔥10克，鹽10克，雞精5克，豬油（煉製）30克。
做法
- 將排骨剁成5厘米長的段；
- 土豆去皮切成塊；
- 姜切片、蔥切段、香菜洗淨切段；
- 鍋內放入水，燒開後將排骨燙一下，洗淨浮沫；
- 鍋內加豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入排骨煸炒；
- 然後加入湯汁、花椒、料酒、鹽、味精，放入土豆，用中火燉熟；
- 揀去蔥、姜後盛出， 撒入切好的香菜段即可。 [2]
土豆燉排骨做法二
原料
肋排、土豆、芸豆。
調料及配料
蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。
做法
- 肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；
- 鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然後用這油加入排骨小火炸一會，然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒；
- 在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味；
- 加入水與菜齊平，水開後轉成小火開始燉，約半小時以後（一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了）加入鹽調味，開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
土豆燉排骨做法三
主料
2 斤豬排骨，土豆2 斤。
調料
植物油、料酒、糖、醬油、大料、花椒、干辣椒、姜、蔥、蒜頭。
方法
- 準備好骨頭和土豆，骨頭切多大你自己決定。
- 然後燒半鍋開水，把骨頭放進去。煮出血水，骨頭變色後馬上拿出來。不能煮太久，煮太久骨頭會發柴。
- 然後切蔥花薑絲蒜塊。蒜塊不要太小，不然沒味。鍋里倒油，喜歡清淡的話，油不要太多。油八成熱的時候放蔥姜蒜，出味後，放入骨頭。喜歡清淡的話就少放一點點醬油。骨頭上色後，放水。
- 水開第一次放鹽，之後加水和土豆。土豆切得越小越好，煮得時間久了出再現土豆泥掛在骨頭上，味道很好。
- 水開第二次時，放少許糖醋蔥蒜。然後一直煮到土豆和骨頭全熟到你滿意的程度為止。
- 之後出鍋。這是俺們東北的燉法，基本就是骨頭的味道，沒有什麼其它雜味，比較野性。
土豆燉排骨做法四
食物原料
主料：6塊排骨、2個土豆。配料：少量色拉油、少量冰糖、少量花椒、少量大料、少量蔥、少量姜、適量水、少許鹽。
製作方法
- 蔥姜切絲備用。土豆切為滾刀塊。排骨用水泡半小時泡出血水。
- 油八成熱放入冰糖，融化後，放入蔥姜和花椒大料，蔥變色後放入排骨翻炒（有水會濺油，有條件可以用廚房紙搽一下排骨）
- 排骨上色後，放入水，水沒過排骨，水開後小火燉十幾分鐘，放入土豆，此時如水沒有沒過土豆需要添水，水開後小火燉。放鹽，二十分鐘土豆爛了後，出鍋！香味四溢啊！[3]
