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| 大荔炉齿面 |
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中文名 大荔炉齿面 |
大荔炉齿面 是陕西大荔著名的传统风味小吃，具有面条柔韧光润，臊子香辣味浓的特色。 因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润、臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。[1]
原料
面粉、猪五花肉、鸡蛋、油炸豆腐、豆腐、笋瓜、水发黄花、水发木耳、
水发粉丝、咸面酱、醋、酱油、精盐、碱面、五香粉、香菜、蒜苗、大葱、辣椒油、葱花油、菜籽油。
制法
1.将盐、碱用清水化开，倒入面粉中，再加清水和成面团;
2.将面团擀成椭圆形薄片，对折2次，揭开，在折痕处用刀划成两片，再每隔四分宽切成连刀条，再揭开，即成炉齿面;
3.菜籽油烧七成热，下葱段略煸，再下五成熟肉丁急速搅炒，然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉，再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;
4.将鸡蛋摊成蛋皮，切成象眼片，与香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
5.取炉齿面煮熟，分别装碗，调入精盐、醋、酱油少许，再浇上"汤臊子"，撒上"花臊子"，最后淋入辣椒油、葱花油即成。