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奶冻蛋糕 奶冻蛋糕是一款甜点。制作时分别需要烘焙原料、蛋糕卷材料、奶冻材料、装饰材料共4种主要原料,口味是甜,工艺是烘焙。

制作步骤

1材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

2-3.用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆(马上离火),切不可煮过头了如(图3)中表面成蛋花就是错误的。

4.取一长水果条模型内部铺垫锡纸

5-6.材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软,隔水溶化成液态。

7.材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可(无需打发)

8.将溶化鱼胶粉冲入(过程2)蛋奶浆中搅拌均匀。

9.将(过程8)冲入(过程7)中搅拌均匀。

10.搅拌好的奶冻材料。

11.倒入水果条模型内(因为没有专用的模具,用这种方式会有一些渗漏的情况出现,倒好后尽快移入冷冻柜冷藏可避免渗漏的太严重)移入冷冻柜冷藏过夜。(或4小时以上)

12.第二天烘焙好蛋卷后,取装饰材料中动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。

13.再取出冻好的奶冻,切成整齐的长条状。

14.小心的连锡纸移动,将奶冻条反扣在蛋糕卷中间。

15.再摆上草莓,涂上打发鲜奶油。

16.底垫蛋糕纸,用擀面棍辅助将蛋糕卷起,并包住让其定形5分钟即可。

西式糕点[1],简称为“西点”,多以乳品、蛋品、糖类油脂面粉、干鲜水果等为常用原料,含有丰富的蛋白质脂肪等营养成分,而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致,西式糕点的种类有很多,主要分小点心、蛋糕起酥、混酥和气古这五大类。

若以甜点来说以法国甜点最负盛名[2]意大利提拉米苏和意式冰淇淋亦有强大知名度,其余西式糕点中德国黑森林蛋糕[3]美国杯子蛋糕日本洋菓子都极具各个国家的特色。在英国传统上,西饼配红茶奶茶咖啡等热饮,于下午茶时品尝。

由于在19世纪前西方社会糖作为奢侈品,仅为上层社会的专利,食用甜点会被视为是贵族的象征,所以在西餐中甜点是有一定地位的;其余糕点则为普通庶民的美食;由于后来糖被普遍使用,所以甜点亦同时普及起来,发展出多元化的特色。现在,很多人都会在餐后都可以自由享用甜点[4]

小点心类

是以黄油白糖鸡蛋富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点,如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。

蛋糕类

是西点中块形较大的一类,其配料中鸡蛋、黄油含量高,因而营养丰富,且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点,如生日蛋糕、小蛋糕。

起酥类/混酥类

起酥类的主要原料是面和油,式样美观大方,如冰花酥、奶卷如意酥等;混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成,绵软酥脆,如椰子圈杏仁饼等。

气古类

一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。绵软性气古,其表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜;艮酥性气古,其口味酥脆,中间没有空隙。

西式糕点推荐

NO.1 华夫饼

华夫饼,是一种烤饼,源于比利时,需要用专门的烤盘烤制,其口感细腻、又香又软,且营养丰富。

NO.2 注心派

注心派的种类有很多,比如蛋黄派、草莓派、巧克力派,吃起来都十分酥软,不仅富含营养而且香气沁人。

NO.3 法式小面包

法式小面包,其色泽金黄、营养均衡,口感松软可口,非常适合当早餐享用,与牛奶搭配食用佳。

NO.4 曲奇饼干

曲奇饼干的口味多样,比如蔓越莓抹茶等口味,而且造型也多样,个个精美独特,非常受女生的喜爱[5]

视频

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参考文献