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壽司日語:壽司、鮓、鮨、壽し〔壽司〕/すし sushi)是一種日本料理,主要材料是用調味過,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯(日語:酢飯/すめし),降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法[1]:以醋酸令食物的酸鹼值下降,抑制微生物生長,以減緩食物腐敗。

壽司既可以作為小吃也可以作正餐,配料可以是生的、也可以是熟的,又或是醃過的。配料的不同,不同壽司的價格、水準差距甚大。

壽司除了是日本人喜愛的食物之外,在日本以外地區也十分流行,世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。

目錄

種類

卷壽司:在小竹簾上面鋪一層海苔紫菜),再鋪一層醋飯,中間放上配料,捲起來成一長卷,然後切成小段。

太卷:是直徑比較粗的一種卷壽司,通常有數種配料[2]

細卷:顧名思義,就是比較幼細的,通常只含一種配料。如鐵火卷。

手卷:把壽司捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒),比較難用筷子夾,所以通常用手拿着吃。

里卷:反過來用海苔裹着最中心的配料,再裹醋飯。

軍艦卷:醋飯用海苔裹成橢圓形狀,配料放上面。

素卷:僅用醋飯與海苔捲成壽司卷,較常見美食家用來品嘗店家純粹的醋飯味道。

箱押壽司(押し壽司):又稱做木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長型小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上醋飯,然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形,最後切成一口塊。

握壽司(握り壽司):(日本江戶時代文化、文政年間興起)製作者用手把醋飯捏成一口大小,在配料上塗上一層山葵,最後將醋飯與配料結合,用食、中指壓制。視配料種類之不同,有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。

豆皮壽司:用配料裝着醋飯。常見配料是油炸豆腐皮煎雞蛋高麗菜椰菜)、鹵香菇筍子胡蘿蔔等。

散壽司(ちらし壽司)與之前所描述的壽司稍有不同。

江戶前散壽司(江戸前ちらし壽司):常見於關東地區,配料灑在盛在碗裡的醋飯上。

五目散壽司(五目ちらし壽司):常見於關西地區,配料拌進盛在碗中的醋飯里。

常見佐料

衛生問題

壽司常以生魚片做為材料,如處理不當 就可能有病菌和寄生蟲,尤其是線蟲[5]。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。

視頻

壽司 相關視頻

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參考文獻