小扁豆查看源代码讨论查看历史

小扁豆（学名：Lens culinaris）又名兵豆、滨豆，属一年生草本荚果，种子呈扁平状，可作食用，故名。每株约40厘米（16英寸）高。

形态特征

茎方形，基部分枝，被极短柔毛。

叶具小叶4-12对；托叶斜披针形，长3-7毫米，被白色长柔毛；叶轴被柔毛，顶端小叶变为卷须或刺毛，小叶倒卵形，倒卵状长圆形至倒卵状披针形，长6-20毫米，宽2-5毫米，全缘，两面被白色长柔毛；无柄。

总状花序腋生，有花1-3朵，花序轴及总花梗密被白色柔毛，花梗长约1-3厘米；萼5裂，萼筒浅杯状，裂片线状披针形，长3-5毫米，密被白色长柔毛；花冠白色或蓝紫色，长4.5-6.5毫米；雄蕊 (9+1) 两体；旗瓣倒卵形，翼瓣、龙骨瓣有瓣柄和耳；子房无毛，具短柄，花柱顶扁平，近轴面有髯毛。

小扁豆是长日照作物，也有中性的。喜温暖干燥气候。耐旱性强而不耐湿。种子发芽最低温度为15℃，最适温度为18～21℃，结荚期最适温度为24℃左右。生育期90～120天。种子休眠期短，子叶不出土。适宜于砂质壤土而不适于酸性土壤。

栽培于甘肃、内蒙古、河北、山西、山东、河南、陕西、江苏、四川、云南等地。

种子可食用，茎、叶和种子可做饲料，枝叶做绿肥。

在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。

欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜^[1]。

中国主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4%，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。

德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田鸡汤还有鲜蘑烧扁豆。

籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。

小扁豆芽苗菜的种植方法八旬老人每天吃把小扁豆，血糖没再升高，胆固醇也降了！