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小麦
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[[File:小麦11.jpg|380px350px|缩略图|右|小麦[http://img06.tooopen.com/images/20170319/tooopen_sy_202378532365.jpg 原图链接][https://www.tooopen.com/view/1436045.html 来素材公社网 的图片]]]
'''小麦''' ('''英語: wheat''' ) ，是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的[[禾本科]]植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作[[面包]]、[[馒头]]、[[饼干]]、[[面条]]等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦是三大谷物之一<ref>[http://www.sohu.com/a/282617299_100244868 不愧是三大谷物之一，足迹遍布全国各地] ，搜狐网，2018-12-18 </ref>，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一<ref>[https://v.youku.com/v_show/id_XMzAxNzM4MTY2NA==.html?refer=seo_operation.liuxiao.liux_00003307_3000_z2iuq2_19042900 为何中国是世界上最早种植小麦的国家, 却不是最早吃小麦的国家]，优酷，2017-9-11</ref>。
File:宝鸡小麦.jpg|宝鸡小麦[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/09/0-yUqZcz.jpg 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/867312/ 来自中国鸡蛋网 的图片]
File:云南小麦.jpgpng|云南小麦[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2017/04/0-HhkY9Z.png 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/953051/ 来自太平洋电脑网 的图片]
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1985年和1986年先后两次于东灰山新时期时代遗址中，发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒；1955年在[[安徽省]][[亳县]]钓鱼台发掘的[[新石器时代]]遗址中，也发现有炭化小麦种子。以上从植物学和考古学上给麦为中国起源论提供了证据<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E35H51OS05322FXX.html 小麦三种起源和传入途径，国内小麦发展情况]，网易订阅，2018-12-16</ref>。
在[[皂角树]][[二里头文化遗址]]中，发现有栽培小麦，且占粮食作物的第四位。说明在夏代，麦子是主要粮食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麦”、“食麦”记载。《[[诗经·周颂·清庙思文]]》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《[[广雅]]》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《[[诗经]]》中提及的“麦”所代表的地区，说明公元前6世纪， [[ 黄河 ]] 中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《[[天工开物]]》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。2016年，[[陕西省]]考古研究院对镐京遗址持续进行考古发掘，在一个西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人员发现了一批碳化的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植，这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。
===扩展阅读===
引导优质小麦生产和定价。与小麦生产、出口大国美国标准相比，中国标准中硬度指数60对应于美国的“中硬麦”，属于美国硬麦分类的下限。
2017年，中国农科院院作物科学研究所研究员贾继增领衔的研究团队，在小麦D基因组测序研究中，揭示了转座子（TE）在小麦基因组中的重要功能，完成了染色体级别的D基因组精细图谱的绘制，并首次获得一个完整的整合图谱。相关研究论文11月20日在线发表于《[[自然·植物]]》期刊上。