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小麦
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[[File:小麦11.jpg|350px|缩略图|右|小麦[http://img06.tooopen.com/images/20170319/tooopen_sy_202378532365.jpg 原图链接][https://www.tooopen.com/view/1436045.html 来素材公社网 的图片]]]
'''小麦''' ('''英語: wheat''' ) ，是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的[[禾本科]]植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作[[面包]]、[[馒头]]、[[饼干]]、[[面条]]等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦是三大谷物之一<ref>[http://www.sohu.com/a/282617299_100244868 不愧是三大谷物之一，足迹遍布全国各地] ，搜狐网，2018-12-18 </ref>，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一<ref>[https://v.youku.com/v_show/id_XMzAxNzM4MTY2NA==.html?refer=seo_operation.liuxiao.liux_00003307_3000_z2iuq2_19042900 为何中国是世界上最早种植小麦的国家, 却不是最早吃小麦的国家]，优酷，2017-9-11</ref>。
==中国小麦历史==
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File:三门峡小麦.jpg|三门峡小麦[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/07/0-AREA4J.jpg 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/844261/ 来自中国鸡蛋网 的图片]
File:宝鸡小麦.jpg|宝鸡小麦[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2016/09/0-yUqZcz.jpg 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/867312/ 来自中国鸡蛋网 的图片]
File:云南小麦.png|云南小麦[http://www.cnjidan.com/upload/pictures/2017/04/0-HhkY9Z.png 原图链結][http://www.cnjidan.com/news/953051/ 来自太平洋电脑网 的图片]
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在[[黄河流域]]两岸的[[三门峡]]、[[洛阳]]、[[卢氏]]以及[[西安]]、[[宝鸡]]等地大量存在植物学特征与普通小麦栽培种亲缘最接近的小麦草，这种小麦草很可能早已为我国先民采集和栽培。在中国继[[云南小麦]]亚种发现之后，在[[西藏高原]]又发现有麦穗自行断节的普通小麦原始类型(称[[西藏半野生小麦]])；在[[伊犁河谷]]有大片的粗[[山羊草]](中国通称节节麦)原生群落，而黄河中游麦田早就有[[混生节节麦]]，这些事实对研究中国小麦的起源、演化与传播具有重要意义。
1985年和1986年先后两次于东灰山新时期时代遗址中，发现距今5000±159年的碳化小麦和大麦粒；1955年在[[安徽省]][[亳县]]钓鱼台发掘的[[新石器时代]]遗址中，也发现有炭化小麦种子。以上从植物学和考古学上给麦为中国起源论提供了证据<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/E35H51OS05322FXX.html 小麦三种起源和传入途径，国内小麦发展情况]，网易订阅，2018-12-16</ref>。
在[[皂角树]][[二里头文化遗址]]中，发现有栽培小麦，且占粮食作物的第四位。说明在夏代，麦子是主要粮食作物之一。殷墟出土的甲骨文有“告麦”、“食麦”记载。《[[诗经·周颂·清庙思文]]》：“贻我来牟”，亦作“麳麰”。三国魏张揖(3世纪)《[[广雅]]》有：“大麦，麰也；泪科，麳也”的记载。以后的古代文献中，将小麦简称为麦，其他麦类则于“麦”前冠以“大”、“穬”等字，以与小麦相区别。根据《[[诗经]]》中提及的“麦”所代表的地区，说明公元前6世纪， [[ 黄河 ]] 中下游已普遍栽培小麦。据以后史书记载，长江以南地区约在公元1世纪，西南部地区约在公元9世纪都已经种植小麦。到明代《[[天工开物]]》(1637年)记载，小麦已经遍及全国，在粮食生产上占有重要地位。2016年，[[陕西省]]考古研究院对镐京遗址持续进行考古发掘，在一个西周中期用于填埋垃圾的灰坑里，考古人员发现了一批碳化的小麦颗粒，虽然距今有2800多年,但小麦颗粒形状依旧保存完好。说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植，这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”的传统观点提出挑战。
===扩展阅读===
===小麦籽粒的皮色划分===
按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为 [[ 红皮小麦 ]] 和 [[ 白皮小麦 ]] ，简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色；白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。
===小麦籽粒的粒质划分===
===营养价值===
小麦富含[[淀粉]]、 [[ 蛋白质 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 、 [[ 矿物质 ]] 、 [[ 钙 ]] 、 [[ 铁 ]] 、 [[ 硫胺素 ]] 、 [[ 核黄素 ]] 、 [[ 烟酸 ]] 及 [[ 维生素A ]] 等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
===食疗价值===
新麦性热，陈麦性平。小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃，去水肿，它可以除热，止烦渴，咽喉干燥，利小便，补养肝气，止漏血唾血，可以使女子易于怀孕。补养心气，有心病的人适宜食用。将它煎熬成汤食用，可治淋病。磨成末服用，能杀蛔虫，将陈麦煎成汤饮用，还可以止虚汗。将它烧成灰，用油调和，可涂治各种疮及汤火灼伤。
面：主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。
麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痛肿、火汤伤。
===观赏价值===
小麦可作为切花，在花束中做装饰，也可用于作插花的配材。
==储存贮藏==
===储存原理===
①后熟作用。一般半冬性小麦的后熟期为60—70天，冬性小麦的后熟期为80天，在后熟期，种子的呼吸作用很旺盛，不断的释放水和二氧化碳，引起种子表层湿润。为此，未完成后熟作用的小麦种子，储藏时稳定性很差，必须采取措施，加速其后熟阶段的完成。
===储藏方法===
①热入仓密保管。在盛夏晴朗、气温高的天气，将麦温晒到50oC左右，延续两小时以上，水分降到12.5%以下，于下午3点前后聚堆，趁热入仓，散堆压盖，整仓密闭，使粮温在40oC以上持续10天左右，日晒中未死的害虫全部死亡，根据情况，可以继续密闭，也可转为通风。
引导优质小麦生产和定价。与小麦生产、出口大国美国标准相比，中国标准中硬度指数60对应于美国的“中硬麦”，属于美国硬麦分类的下限。
小麦是世界最重要农作物之一，基因组巨大而且复杂，和其他作物相比转座子含量特别高。这使得小麦基因组测序组装异常困难。粗山羊草是小麦D基因组供体种，对小麦品种改良非常重要。
==市场价格==
国家发改委、国家粮食局、财政部等部门联合发布 《2016 《[[2016 年小麦和稻谷最低收购价执行预案 ]] 》。
1、最低收购价格：小麦（三等）50kg/118元。
2、主产区： [[ 河北 ]] 、 [[ 江苏 ]] 、 [[ 安徽 ]] 、 [[ 山东 ]] 、 [[ 河南 ]] 、 [[ 湖 北6 北]]6 省。
3、执行时间：2016年5月21日至9月30日。