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相片來自今日新聞 [2]

尾牙一年有24個「牙期」,尤以「尾牙」為隆重。每年的初一、十五或者初二、十六,是東南沿海一些地區商人祭拜土地公神的日子,稱為「做牙」。 二月二日為最初的做牙,叫做「頭牙」;臘月十六日的做牙是最後一個做牙,所以叫「尾牙」。尾牙是商家一年活動的「尾聲」,也是普通百姓春節活動的「先聲」。 這一天,百姓家要燒土地公金以祭福德正神,還要在門前設長凳,供上五味碗,燒經衣、銀紙,以祭拜地基主(對房屋地基的崇拜)。 各商家行號也要宴請員工,以犒賞過去一年的辛勞。不過,這種風俗已漸絕跡。主要的食物是潤餅和刈包。 潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆於、頭、燥、虎苔、花生粉、茄醬等多種食料。 刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等,都是美味可口的鄉土食品。

目錄

牙的涵義

「牙」是中國民間祭拜 土地公的儀式。傳統習俗中,作生意的人在農曆每月初二及十六日,都必須準備一些三牲四果、枝與紙錢等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公,在牲禮當中不可少的是一隻雄雞拔毛煮熟的白斬雞,這是用來象徵生意興隆的。而祭拜後的菜餚可以給家人或員工打打牙祭,因此也稱為「作牙」;農曆的二月二日是頭牙,十二月十六日是尾牙。

作牙

「作牙」的起源出於善良的社會風俗習慣,代代相傳。所謂「牙」字,為「牙旗」之簡稱,因古時荒地滿目,未經開墾之地,時有相爭開拓,致有格鬥、毆打等事發生。為識別起見,各地區(或軍旗)之西邊,均畫有獸牙之形狀,如角、角…等,以代表各地區之人員,或族人,或者軍隊的標誌;至於古代商場的買賣介紹人,往往被稱為「牙郎」或「牙儈」、「牽鉤仔」,故商人向「牙郎」們請客致謝等方式,拜祭土地公的節目,稱為「做牙」。

頭牙

頭牙也正是土地公的生日,土地公又稱 福德正神,一般農家在農曆二月初二這天舉行「 春祭」,祈求一年五穀豐收並祝福土地公 萬壽無疆;八月十五(農曆不分日或號)還要祭拜一次,稱為「秋祭」,在五穀有了收成時感謝土地公賜給人們的豐收。土地公是老百姓的守護神,崇拜土地公是根源於人類對土地的信仰,主要為求生命繁衍或農作物豐收。在神明里,土地公並不是一個高高在上的神,反而更親近人間,人們遇見任何問題,都會找上深入民間的土地公,祈求豐收、生意繁榮,就連治病、升官、轉職也找他幫忙;台灣的土地公特別多,所以有「田頭田尾土地公」的說法。

尾牙

農曆十二月十六日為一年中最後一次的祭祀活動俗稱「尾牙」。古時有一詩句「一年夥計酬杯酒,萬戶香菸謝土神」,這是舊時詩人述的尾牙情景。上聯「杯酒」是用宋太祖「杯酒釋兵權」的典故說東家要辭退夥計;下聯是尾牙時節家家戶戶都在祭祀土地公。民間在二月初二土地公誕辰祭拜之後,東家即宴請夥計,到了十二月十六日「尾牙」這天,商家們為了感謝土地公一年的照顧,都會準備豐富的祭品來酬謝土地公,而祭拜完的東西就會犒賞給員工們。

早期,一般商家或工廠要解僱夥計或工人都利用「食尾牙」這一餐來暗示。不過,舊時的人較為厚道,如果不是夥計實在不行,或是東家的事業經營不佳。是不會隨便辭退夥計,辭退的方式也不是發下一張解僱通知或者資遣,都在尾牙宴中暗示,告知員工被解僱。

尾牙-雞頭隱喻

以前尾牙宴的主菜是白斬雞,僱主將要解聘任何員工,則以雞頭相向,假如被免職的不只一人則執筷子夾起雞頭分別朝向將被「辭頭路」者。凡是尾牙雞頭所指員工,即表示不再僱工請他(她)另謀高就,這種暗喻方式勞資雙方心照不宣,毋須口頭辭退也不必書面通知,這是台灣民間傳統的免職風俗。

假如僱主不想解聘任何員工,則將雞頭朝向自己或將雞頭拿掉以示全體慰留。至於尾牙辭退員工為何要以雞頭相向表示,可能因為雞在民間習俗中是代表「家」和「加」,因為「雞」在台語中與「家」和「加」同音,因此喜慶宴會通常是以雞象徵起家或增添福壽之意,「家」也有多出來之意,在尾牙時則以雞頭所指表示多餘之人,應自行離職。 有俗諺形容說:「食尾牙面憂憂,食頭牙蹺腳捻嘴須」,「頭牙」因為沒有被辭退的顧慮,所以心情輕鬆愉很;台語形容一個人的心情輕鬆悠哉悠哉叫做「蹺腳捻嘴須」。

牙祭的由來

牙的本義是軍中帳前的大旗,大軍在出征之前,照例要祭拜大旗,確保旗開得勝、一路平安,稱之為「禡牙」。這個典禮後來被商號援用,於每年過完年後第一次開市時,同樣來個祭典,希望財源廣進,生意興旺。他們祭拜的對象,主要是福德正神,也就是我們俗稱的 土地公。這一祭禮稱為「牙祭」或「做牙」。

台灣人的尾牙

台灣民間農曆每月初二、十六有拜土地公(福德正神)的習俗,供桌上擺各種供品,讓土地公 「打牙祭」,即為所謂的「牙」。 民間有種說法叫「二月二(土地公生日)敬土地」,到一年的最後一次,也就是臘月十六就稱為「尾牙」。這一天,百姓人家都要準備牲禮拜祭土地公,全家團聚吃「尾牙」,還要吃「潤餅」,以求來年家庭富裕潤澤。

台灣過「尾牙」盛行,是因為商家視土地公為守護神。為保佑來年生意興隆,商家吃「尾牙」會比一般的家庭更為盛大,內容更為豐富。 現在「尾牙」演變成老闆犒賞員工的一天,但在過去,除了犒賞員工辛勞外,還會對一些表現不佳的員工給予「暗示」,俗語說:「吃頭牙燃嘴鬚,吃尾牙面憂憂」在尾牙當天,桌菜準備「白斬雞」這道菜,大家的神經可得繃緊了,因為只要雞頭對準誰,那個人年後就不必來上班了。但現在因為勞工受到法律保障,因此這種情況已逐漸消失,尾牙上的雞頭也不再是令人膽顫心驚的一種暗示。 隨著時代變遷,如今尾牙的形式多元化,不再只是一桌酒菜,還會搭配獎金抽獎、藝人表演、模仿秀等餘興節目娛樂員工,如果景氣越好,公司給予員工的尾牙秀就越有看頭,除了讓員工在這天彼此增進感情外,也為這一年畫下完美句點,同時一起為明年打拚。[1]

視頻

農曆「尾牙」拜土地公! 必備麻糬黏錢招財|三立新聞台

中視新聞》今農曆16吃尾牙 習俗吃割包湧人潮

The News Lens關鍵評論網 尾牙為何要叫「尾牙」?

一日系列SP》木曜丐幫使出洪荒之力!!整個尾牙都是要來的!??-一日尾牙工作人員

外部連結

參考文獻

  1. [1] 每日頭條