巧克力坚果饼干查看源代码讨论查看历史

巧克力坚果饼干是一道美食，主要制作材料有低筋面粉。

基本内容

中文名：巧克力坚果饼干

英文名：Chocolate chip cookies

主要食材：低筋面粉、可可粉

分类：甜品

口味：甜

主要工艺：烘焙

低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，切碎的核桃仁20克，美国大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，12分钟左右。

1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。

2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。

3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。

4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发，再加入杏仁香精，搅拌均匀（没有杏仁香精可不加）。

5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。

6、在黄油糊里倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。

7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均匀。如果此时面团很粘手，可以放入冰箱冷藏30分钟到1个小时，直到面团较干爽并具有一定硬度。

8、把面团放在案板上，整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜包好，放进冰箱冷冻室，冷冻30分钟左右，直到坚硬。

9、把冻硬的面团取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。

10、把切好的饼干排入烤盘，每块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

1、凡是黄油类的饼干，配方都大同小异，不过为了起到不同的效果，对配方都会有一定的调整。比如这款饼干，减少了黄油用量，不打发黄油，全部使用糖粉，这些都是为了降低面团的延展性，使面团在烤的时候能保持棱角分明的形状。当然，这样也牺牲了一定的酥松口感。

2、果仁可以换成你喜欢的品种，瓜子仁、榛子、开心果都可以，量的多少也可以根据自己喜好调整，但总量最好不要超过75克，否则果仁太多，饼干面团不易成型，切的时候容易碎。

3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感觉是不一样的哦。

4、如果是生的坚果仁，在使用之前，先铺在烤盘上，用170度烤5-8分钟，烤出香味后再取出冷却后使用，味道会更香。^[1]