巧克力堅果餅乾檢視原始碼討論檢視歷史

巧克力堅果餅乾是一道美食，主要製作材料有低筋麵粉。

基本內容

中文名：巧克力堅果餅乾

英文名：Chocolate chip cookies

主要食材：低筋麵粉、可可粉

分類：甜品

口味：甜

主要工藝：烘焙

低筋麵粉130克，可可粉20克，黃油80克，糖粉60克，雞蛋25克，切碎的核桃仁20克，美國大杏仁30克，杏仁香精1/8小勺(0.625ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，12分鐘左右。

1、黃油軟化以後，加入糖粉，攪拌均勻。

2、慢慢攪拌到糖粉和黃油混合均勻就可以了，不要把黃油打發。

3、向黃油里加入雞蛋，並攪拌均勻。雞蛋分兩次加入效果更好（攪拌到第一次的雞蛋和黃油完全融合再加下一次）。

4、雞蛋與黃油完全混合均勻即可。同樣不要打發，再加入杏仁香精，攪拌均勻（沒有杏仁香精可不加）。

5、可可粉和低筋麵粉混合後過篩。

6、在黃油糊里倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為麵團。

7、在麵團里加入大杏仁、切碎的核桃仁，揉均勻。如果此時麵團很粘手，可以放入冰箱冷藏30分鐘到1個小時，直到麵團較乾爽並具有一定硬度。

8、把麵團放在案板上，整形成如圖所示的長條形。把整好形的麵團用油紙或保鮮膜包好，放進冰箱冷凍室，冷凍30分鐘左右，直到堅硬。

9、把凍硬的麵團取出來。切成厚度約0.5CM的薄片。

10、把切好的餅乾排入烤盤，每塊餅乾之間留出一定間隙。烤盤放入預熱好190度的烤箱，烤12分鐘左右。取出，冷卻後密封保存。

1、凡是黃油類的餅乾，配方都大同小異，不過為了起到不同的效果，對配方都會有一定的調整。比如這款餅乾，減少了黃油用量，不打發黃油，全部使用糖粉，這些都是為了降低麵團的延展性，使麵團在烤的時候能保持稜角分明的形狀。當然，這樣也犧牲了一定的酥鬆口感。

2、果仁可以換成你喜歡的品種，瓜子仁、榛子、開心果都可以，量的多少也可以根據自己喜好調整，但總量最好不要超過75克，否則果仁太多，餅乾麵團不易成型，切的時候容易碎。

3、大杏仁切成碎末或者整粒加入，感覺是不一樣的哦。

4、如果是生的堅果仁，在使用之前，先鋪在烤盤上，用170度烤5-8分鐘，烤出香味後再取出冷卻後使用，味道會更香。^[1]