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布丁（英语：Pudding）一词源自音译英语，中文意译则为“奶冻”。布丁的定义及其广泛。广义来说泛指由材料凝固成固体状的食品（也就是说有咸味和塞满肉的布丁），常见制法包括焗及蒸、烤等。狭义来说，主要材料为鸡蛋和奶黄的半凝固状甜品才算，类似果冻，如焦糖布丁、烤布蕾等。

布丁是一种欧美各国都有的传统甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英国菜号称以一百种以上的布丁见长，甚至英国有专门的布丁全餐、从前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜点的英式烤布蕾布丁应有尽有。在英国，‘布丁’一词可以代指任何甜点，如圣诞布丁、米布丁、面包布丁、但也包含咸点，如约克郡布丁等。在其他例如美国、法国、意大利、德国、俄罗斯这些国家都有自己的特色布丁。

为求方便，也可使用“布丁粉”冲泡后冷藏制作，“布丁粉”的主要原料为海藻抽出物、食用色素等。

而布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力不丁、草莓布丁等等。

增稠剂

有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。

其中吉利丁片是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是最高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。

鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中最重的，更需要伴朗姆酒使用。

明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉。

琼脂由海藻提炼，成品弹性稍差，较适合做凉糕等。

布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。

与果冻区别

虽然现在布丁和果冻常混为一谈，但二者在严格意义上还是有区别的：

1、布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。

2、布丁颜色不透明，果冻颜色透明。

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