广岛烧查看源代码讨论查看历史

广岛烧起源于日本广岛，不像大阪烧全部混在一起后下铁板，而是一步一步慢慢的把食材堆叠起来～先在铁板上弄一个圆形薄饼皮再放上一大把的高丽菜丝、肉等食材，再一口气翻面，把高丽菜等食材蒸熟，由于难度相对高，通常都是由师傅服务喔！

将高丽菜蒸熟的同时，在旁边的铁板上炒熟炒面后，把高丽菜及面皮等移到炒面上然后用力压，最后再煎个荷包蛋放上去,淋上青海苔、柴鱼片、青葱等就完成了！^[1]

广岛烧的做法与大阪烧颇有相似，都是一种咸食的日式煎饼，满满的蔬菜裹上面糊，再加入喜欢的肉食或海鲜等食材，煎上新鲜的鸡蛋再淋上独特酱汁，便成了和式风味的烧饼。当然，广岛烧与大阪烧在食材用料、步骤制法上还有著差异，只是成品的模样都是一样的色香味俱全。甚至，还有人认为现在大家熟悉的关西风大阪烧就是源于广岛的吴军港。

广岛烧的历史由来

据说在遥远的昭和年代，有位日籍厨师在义大利军舰上吃过义大利薄饼后，因为钟爱那风味便依样画葫芦，利用日本的食材煎成圆饼，并在吴军港的街道上贩卖，大受当地民众与海军欢迎。尔后，二战时期于吴军港工作的大阪厨师习得了这种日式煎饼后，辗转回到家乡开店，依家乡喜爱的口味加以改良，便发展成了现今人气热卖的大阪烧。

事实上，这道广岛烧还是有著自己的悠久历史的。要追溯到最早出现的日式煎饼，可能就要说回日本的奈良时代至平安时代，当时这种煎饼是由遣唐使从唐朝运来日本，经日本茶道宗师千利改良后，做成了名为“麸の焼き（将面糊经烧烤抹上味噌和糖的卷饼）”的煎饼外形茶点，及至安士桃山时代因茶道兴起才开始被广泛吃用。那时候的煎饼也只是一个雏形，与广岛烧或大阪烧还不算沾得上边，到了昭和时代学得了西餐用酱的要诀以后，发展出“一钱西餐”，模样也愈发像广岛烧。

那段时期的广岛烧，所使用的面粉是美军供应的小麦粉，加入水后和成薄薄的饼皮，放进当地产的碎葱段，煎成香脆惹味的烧饼，是当时人民的美食主流。可惜，该时期的香葱价格昂贵，大部份店家都用大量高丽菜丝替代了原来的葱，再按客人的喜好放进肉类食材，以及能增加饱腹感的中华拉面，也就成了现在我们熟悉的广岛烧了。^[2]

广岛烧和大阪烧的特色与不同之处

广岛烧

广岛お好み焼き，广岛在原子弹爆炸后，食物非常缺乏，珍贵的面粉就用的少一点形成薄薄的面皮，在上面堆上高丽菜、油渣和肉，二战后生活逐渐平稳，增加了肉、蛋、炒面，演变成现在的广岛烧，特色是把食材堆叠上去，翻面后叠在炒面上，最后放上荷包蛋，外型上看不太出来整齐的圆边，面条主要有生面条、中华面、义大利面、荞麦面，其中生面条最为欢迎。由于制作过程较大阪烧困难，所以一般都由师傅制作。