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意式面食（意大利语：Pasta），泛指所有源自意大利的面食。在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋。狭义的意式面体是由杜林面粉所制，广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。 | 意式面食（意大利语：Pasta），泛指所有源自意大利的面食。在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋。狭义的意式面体是由杜林面粉所制，广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。 | ||
| − | 意式面食的特点是有很多种不同的式样，如长条形的意大利长面（Spaghetti）、半月形管状的通心粉（Macaroni）、扭曲状的螺旋粉（Fusilli）等，种类繁多。除了意大利与欧洲外，意式面食在世界各地也拥有高度的普及性。 | + | 意式面食的特点是有很多种不同的式样，如长条形的意大利长面（Spaghetti）<ref>[http://www.docin.com/p-13316653.html 神奇的意大利面条]，豆丁网， 2009-4-7</ref> 、半月形管状的通心粉（Macaroni）、扭曲状的螺旋粉（Fusilli）等，种类繁多。除了意大利与欧洲外，意式面食在世界各地也拥有高度的普及性。 |
| − | 一般来说，意式面食都会用一种称为杜林（Durum）的小麦粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。 | + | 一般来说，意式面食都会用一种称为杜林（Durum）的小麦<ref>[http://www.sohu.com/a/305196557_99890655 Durum Wheat意大利面的灵魂] ，搜狐，2019-04-01</ref> 粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。 |
==历史起源相关记载== | ==历史起源相关记载== | ||
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这几项记载中所提及的面食，都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为意大利面食食的起源。 | 这几项记载中所提及的面食，都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为意大利面食食的起源。 | ||
| − | 一直到公元十四、十五世纪时，意大利面食的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。一世纪以后，意大利面食逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与蕃茄酱的结合则是一直到了1790年，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面食是以干面的形式，并以手指食用的。 | + | 一直到公元十四、十五世纪时，意大利面食的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。一世纪以后，意大利面食逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与蕃茄酱<ref>[http://news.yznews.com.cn/2018-01/09/content_6089532.htm 揭秘意大利番茄酱"身世之谜"：原料都是中国西红柿]，扬州网，2018-01-09</ref> 的结合则是一直到了1790年，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面食是以干面的形式，并以手指食用的。 |
==烹调方法== | ==烹调方法== | ||
| − | 通常在烹调前，都会烧开一锅热水，才把面食放进热水里，以免面食贴着煮锅。煮面时要不断轻轻搅拌锅里的面，以免面食贴在锅里。当面食煮至软硬适中时，就可捞起备用。 | + | 通常在烹调前，都会烧开一锅热水，才把面食放进热水里，以免面食贴着煮锅。煮面时要不断轻轻搅拌锅里的面，以免面食贴在锅里。当面食煮至软硬适中时，就可捞起备用<ref>[https://zhuanlan.zhihu.com/p/41392687 意大利面怎么煮才好吃？分享8个煮面技巧]，知乎</ref> 。 |
意式面食通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内拌好再煮。现时很多比较大型的超级市场都会有即食的意式面食酱料售卖，有瓶装或袋装的。 | 意式面食通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内拌好再煮。现时很多比较大型的超级市场都会有即食的意式面食酱料售卖，有瓶装或袋装的。 | ||
於 2020年2月7日 (五) 06:55 的修訂
意式麵食（意大利語：Pasta），泛指所有源自意大利的麵食。在意大利，一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋。狹義的意式面體是由杜林麵粉所制，廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的面體。
意式麵食的特點是有很多種不同的式樣，如長條形的意大利長面（Spaghetti）[1]、半月形管狀的通心粉（Macaroni）、扭曲狀的螺旋粉（Fusilli）等，種類繁多。除了意大利與歐洲外，意式麵食在世界各地也擁有高度的普及性。
一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥[2]粉製成。市面上販售的意式麵條有乾濕兩種型態。
歷史起源相關記載
一般說法有幾種:
(1) 公元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)
(2) 根據史學家Charles Perry 研究，公元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。
這幾項記載中所提及的麵食，都與今日意大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為意大利麵食食的起源。
一直到公元十四、十五世紀時，意大利麵食的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。一世紀以後，意大利麵食逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬[3]的結合則是一直到了1790年，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，意大利麵食是以乾麵的形式，並以手指食用的。
烹調方法
通常在烹調前，都會燒開一鍋熱水，才把麵食放進熱水裡，以免麵食貼着煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋里的面，以免麵食貼在鍋里。當麵食煮至軟硬適中時，就可撈起備用[4]。
意式麵食通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮，待配料煮好，才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣，有瓶裝或袋裝的。
意式麵食列表
以下為部份意式麵食的列表：
- 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直面，據了全球2/3的意大利麵銷售量。
- 天使面（Angel's Hair）
- 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等。
- 斜管面（水管面、長通粉）（Penne）
- 螺旋粉：Fusilli 空心螺管，類似於傳統方便麵的形狀、Gemelli 用兩根線交纏在一起，類似於擰麻花。
- 螺絲粉（Gemelli）
- 千層面（Lasagna）
- 意式扁麵條（Linguine）
- 加乃隆（cannelloni）
- 車輪面 （Rotelle）
- 米粒面 （Orzo）
- 蝴蝶面、領結面： Farfalle、Francesine
- 字母面 Alfabeto
- 貝殼面 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
- 波形面（暖氣片面） Quadrefiore
- 造型面，車輪面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉面）
- 餛飩 Tortellini
- 帶中央線段的螺旋面： Trottole
- Radiatori
- 飛碟面 Dischi
- 寬條面 Fettuccine