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意式麵食(意大利語:Pasta),泛指所有源自意大利的麵食。在意大利,一般會用「Pasta」來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋。狹義的意式面體是由杜林麵粉所制,廣義則可包括由其他穀物為原料所製成的面體。

意式麵食的特點是有很多種不同的式樣,如長條形的意大利長面(Spaghetti)[1]、半月形管狀的通心粉(Macaroni)、扭曲狀的螺旋粉(Fusilli)等,種類繁多。除了意大利與歐洲外,意式麵食在世界各地也擁有高度的普及性。

一般來說,意式麵食都會用一種稱為杜林(Durum)的小麥[2]粉製成。市面上販售的意式麵條有乾濕兩種型態。

歷史起源相關記載

一般說法有幾種:

(1) 公元前一世紀,赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)

(2) 根據史學家Charles Perry 研究,公元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食,都與今日意大利所著名的意式麵食pasta型態不同,因此很難直接認定何者為意大利麵食食的起源。

一直到公元十四、十五世紀時,意大利麵食的發展進入乾燥保存的階段,使人們航行時得以長期保存。一世紀以後,意大利麵食逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬[3]的結合則是一直到了1790年,第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前,意大利麵食是以乾麵的形式,並以手指食用的。

烹調方法

通常在烹調前,都會燒開一鍋熱水,才把麵食放進熱水裡,以免麵食貼着煮鍋。煮麵時要不斷輕輕攪拌鍋里的面,以免麵食貼在鍋里。當麵食煮至軟硬適中時,就可撈起備用[4]

意式麵食通常與肉類或調味料一起吃。一般會把配料與麵食分開來煮,待配料煮好,才把準備好的麵食放進配料內拌好再煮。現時很多比較大型的超級市場都會有即食的意式麵食醬料售賣,有瓶裝或袋裝的。

意式麵食的另類做法,你有想過把意粉做成甜品嗎? 用料 意式麵食 適量紅糖 適量姜 一片水 適量[5]

意式麵食列表

以下為部份意式麵食的列表:

  • 意大利麵條Spaghetti):最常見的圓形、長而粗的直面,據了全球2/3的意大利麵銷售量。
  • 通心粉:Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 彎肘通心粉和筆管面等。
  • 斜管面(水管面、長通粉)(Penne
  • 螺旋粉Fusilli 空心螺管,類似於傳統方便麵的形狀、Gemelli 用兩根線交纏在一起,類似於擰麻花。
  • 貝殼面 Conchigliette、Conchiglioni(更大型)
  • Radiatori

視頻

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參考文獻