意式面食

意式面食（意大利语：Pasta），泛指所有源自意大利的面食。在意大利，一般会用“Pasta”来称呼各种由面粉及水、有时或会加入鸡蛋。狭义的意式面体是由杜林面粉所制，广义则可包括由其他谷物为原料所制成的面体。

意式面食的特点是有很多种不同的式样，如长条形的意大利长面（Spaghetti）、半月形管状的通心粉（Macaroni）、扭曲状的螺旋粉（Fusilli）等，种类繁多。除了意大利与欧洲外，意式面食在世界各地也拥有高度的普及性。

一般来说，意式面食都会用一种称为杜林（Durum）的小麦粉制成。市面上贩售的意式面条有干湿两种型态。

目录

历史起源相关记载

一般说法有几种:

(1) 公元前一世纪，赫拉斯就曾经在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一种经由烤箱烘烤过的面团)

(2) 根据史学家Charles Perry 研究，公元五世纪时阿拉伯人便有关于面食的文献记载。

这几项记载中所提及的面食，都与今日意大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为意大利面食食的起源。

一直到公元十四、十五世纪时，意大利面食的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。一世纪以后，意大利面食逐渐在世界被介绍得知。 而意式面食与蕃茄酱的结合则是一直到了1790年，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，意大利面食是以干面的形式，并以手指食用的。

烹调方法

通常在烹调前，都会烧开一锅热水，才把面食放进热水里，以免面食贴着煮锅。煮面时要不断轻轻搅拌锅里的面，以免面食贴在锅里。当面食煮至软硬适中时，就可捞起备用。

意式面食通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内拌好再煮。现时很多比较大型的超级市场都会有即食的意式面食酱料售卖，有瓶装或袋装的。

意式面食列表

以下为部份意式面食的列表：

• 意大利面条（Spaghetti）：最常见的圆形、长而粗的直面，据了全球2/3的意大利面销售量。
• 天使面（Angel's Hair）
• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
• 斜管面（水管面、长通粉）（Penne）
• 螺旋粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
• 螺丝粉（Gemelli）
• 千层面（Lasagna）
• 意式扁面条（Linguine）
• 加乃隆（cannelloni）
• 车轮面 （Rotelle）
• 米粒面 （Orzo）
• 蝴蝶面、领结面： Farfalle、Francesine
• 字母面 Alfabeto
• 贝壳面 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
• 波形面（暖气片面） Quadrefiore
• 造型面，车轮面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（树叶面）
• 馄饨 Tortellini
• 带中央线段的螺旋面： Trottole
• Radiatori
• 飞碟面 Dischi
• 宽条面 Fettuccine