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扁豆 原图链结 图片来自致富热

扁豆（学名：Lablab purpureus、英语：hyacinth bean、Indian bean、calavance、Egyptian bean、seim），本字是𥣰豆。又称鹊豆、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆，为扁豆属(Lablab)的唯一种多年生缠绕藤本植物，属于豆科(Fabaceae)蝶形花亚科(Faboideae)菜豆族(Phaseoleae)。

形态特征

扁豆全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄；子房线形，无毛，花柱比子房长，荚果长圆状镰形，扁平，种子扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色，种脐线形，4-12月开花。

分布及用途

扁豆是广布于非洲、印度次大陆与印尼等热带地区的食用作物。扁豆在这些地区是重要的蛋白质来源，在印度，扁豆的嫩豆荚像菜豆一样被煮食，并是许多种咖哩的原料。在东亚与南亚扁豆可像黄豆一样被做成豆腐或者天贝，而在中国，扁豆被当成一种可以补气的中药材，功效是健脾化湿消暑，对于脾胃虚弱的患者而言，可以加强消化机能。

虽然扁豆原产于非洲，且可生长在几乎所有南撒哈拉地区，但对大多数非洲人而言却非常陌生，反而在亚洲被广泛利用。扁豆是适合贫穷地区食用的作物之一，因为其容易种植、能在较酸、含铝较高且较贫瘠的土地生长，且产量丰富又较不受干旱影响，在干季仍维持生产。扁豆也有助于土地肥力的培养，其根可从地底深部吸收养分，且共生的根瘤菌 可大幅提升土中的含氮量。

生长方式

扁豆是一种攀缘植物，会产生紫色的花与豆荚，适合在围篱与藤架上种植，其生长迅速，且可产生鲜艳花朵吸引蝴蝶与蜂鸟，还可产生可食用的叶、花、豆荚、种子与根。其干燥的种子因含有高浓度的氰化葡萄糖苷而有毒，需经一段时间的烘烤后才能食用。

应用价值

扁豆常被种来当作饲料或观赏植物。并同时是药用植物和有毒植物。

在印度马哈拉施特拉邦，一种以扁豆为原料的咖哩vaala che birdef（वालाचे बीरडे），这种咖哩通常在Shraavana节的素食斋戒时被使用。在卡纳塔克邦扁豆有多种食用方式，包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli，加在传统餐点upma上或作为另一项传统餐点Akki rotti的香料。有时其外种皮会被剥除，而使用中间柔软的部分入菜，这种食用形式特称为“hitakubele avarekalu”。

在泰伦迦纳地区，庞格尔节（Pongal festival）时扁豆的豆荚被切成小块，作成一种特殊的辛辣咖哩，搭配一种由御谷做成的面包Bajra 一起食用。这个特殊的佳肴已存在数个世纪。

在越南顺化市，扁豆是传统料理chè đậu ván的主要原料。

肯亚的基库尤人也善于食用扁豆，他们认为扁豆可促进分泌乳汁，并长久以来做为哺乳中的母亲的主食。扁豆被煮熟并捣碎后混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。

在澳洲，一种称为“Koala”的变种被研发成功，此变种生长迅速，适合作为粮食或饲料。其生产者声称这种白色的谷物可以当成“南半球的黄豆”出口至亚洲。扁豆每公顷可产超过2吨，在副热带地区的每公顷产量比绿豆多两成。

外部连结

• 白扁豆 中药材图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
• 扁豆食谱、作法共40个 全球最大料理网站- Cookpad
• 扁豆 认识植物
• 扁豆的种植技术及管理要点，菜农们了解一下 胜讯网
• 扁豆的功效与作用 健康猴
• 生扁豆没有煮沸有毒吗?(农委会) 行政院农业委员会
• 扁豆的故事
• 扁豆的营养价值及营养成分_功效与作用 美食天下
• 扁豆- 中药单方复方查询台湾中医药资讯网