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掉渣饼 圖片來自心食譜

掉渣饼 ，是中国湖北省恩施土家族苗族自治州特有的一种风味小吃。

簡介

掉渣饼，是祖籍中国湖北恩施的土家族姑娘晏琳，在2005年3月于武汉在家乡传统烧饼的基础上发明的一种快餐食品。

掉渣饼，常用的名称有“掉渣烧饼”、“掉渣渣”、“土家掉渣饼”、“土得掉渣烧饼”等。

掉渣饼在面饼上涂上肉末，加上蒜茸、孜然等香料调配出来的馅；由於松脆的外壳每咬一口都会往下掉饼屑，所以店家會主动赠送一个纸袋。

流行與沒落

在几个月的时间内，掉渣饼迅速风靡中国大陆大部分大城市，仅在北京据信就有一千多家铺面经营。

当时在掉渣饼爆火以后，创始人做的事情是快速开加盟店，一时间掉渣饼店开的很多。但是到2006年中，由于竞争激烈和质量没有保证，大多已关门或转而经营八宝鸭等食品。

掉渣饼的兴起和消失都是一阵的事情，掉渣饼当时做的比较成功的就是大大的包装袋，每个人拿一个，成了一个活动的广告，就像社交网络一样可以兴起一时的流行风潮，所以短期内爆火。

但是，这种爆火只是一个短期行为，并不具有持续的知名度和用户粘性，可能第一批客户因为好奇去尝试，但要把短期的一次尝试购买变成长期的购买习惯不是那么容易的，何况掉渣饼本身口味也不多，每次等待时间也不短，尝鲜以后再要让人购买需要有新的吸引点，但很明显，掉渣饼并没有做好这个准备。

製造方法

材料

• 面粉 1000g，
• 猪五花肉膘 500g，
• 安琪酵母 5g，
• 安琪馒头改良剂 2g，
• 水 500—550g，食盐 4g，
• 生抽酱油 30g，老抽酱油 20g，
• 猪肉馅旺 5克，
• 安琪鸡精 5克，
• 大蒜头 100克，葱花 50g

做法

1.和面——将干酵母用水溶解后，与面粉、馒头改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用

2.将五花肉绞碎，加入盐、生抽、老抽、猪肉馅旺、鸡精调好，再拌入切碎的大蒜和葱花即可

3.成形——面团分割成80克一个的剂子，擀成大圆饼状，将拌好味道的猪肉均匀地抹在饼上

4.醒发——40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%

5.成熟——用烤箱烤制10~15分钟，温度250℃，烤制表面金黄冒油即可