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| + | 工業明膠則是通過皮革水解而生產的明膠，被稱為工業明膠。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇。<ref name="kk3"/> | ||
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| + | 明膠作為一種強有力的保護膠體，具有較強的乳化力，能有效抑制牛奶、豆漿等蛋白質進入胃後因胃酸作用而引起的凝聚反應，有利於提高食物消化能力。除了在食品領域具有廣泛應用外，明膠在醫藥、化妝品、照相等領域因其具有良好的凝膠性、成膜性、持水性及起泡性等特點亦發揮著特殊的功能。<ref>{{cite web |url=http://sf1970.cnif.cn/fileup/0253-990X/HTML/2019-2-252.shtml| title= 鱼明胶提取及其品质影响因素| language=zh | date=2018-01-24|publisher=食品發酵工業|author=李双，涂宗财，陈雪岚}}</ref> | ||
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於 2020年3月27日 (五) 17:52 的修訂
明膠指由18種氨基酸與肽交聯形成的直鏈聚合物，為無色、無臭的淡黃色至黃色的半透明、微帶光澤的微粒或薄片。來源於廣泛存在於動物皮、筋、骨骼中的膠原蛋白質，是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。在冷水中吸水膨脹， 溶於熱水，溶於甘油和醋酸，不溶於乙醇和乙醚。[1][2]
明膠分類
明膠的分法有很多，比如可以按生產方法，分為酸法水解(A型)、鹼法水解(B型);按原材料分為骨明膠、皮明膠;按用途分為食用明膠、工業明膠。[3]
製作過程
食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經分類、脫脂、漂洗、中和、水解等十幾道工序提取的膠原蛋白質[4]以全封閉的流水線進行烘乾和粉碎。
工業明膠則是通過皮革水解而生產的明膠，被稱為工業明膠。工業用明膠不屬於食品添加劑範疇。[3]
功能
明膠作為一種強有力的保護膠體，具有較強的乳化力，能有效抑制牛奶、豆漿等蛋白質進入胃後因胃酸作用而引起的凝聚反應，有利於提高食物消化能力。除了在食品領域具有廣泛應用外，明膠在醫藥、化妝品、照相等領域因其具有良好的凝膠性、成膜性、持水性及起泡性等特點亦發揮著特殊的功能。[5]
參考來源
- ↑ 明膠在食品結構作用及應用. 每日頭條. 2019-04-09 （中文）.
- ↑ 明膠產品分類有哪些. 每日頭條. 2019-04-25 （中文）.
- ↑ 3.0 3.1 按應用領域分類 明膠可分成工業明膠和食用明膠. 每日頭條. 2018-01-26 （中文）.
- ↑ 細說食用明膠的本質 讓你我不在恐懼. 每日頭條. 2018-01-24 （中文）.
- ↑ 李雙，塗宗財，陳雪嵐. 魚明膠提取及其品質影響因素. 食品發酵工業. 2018-01-24 （中文）.