木耳豆鱼卷查看源代码讨论查看历史
| 木耳豆鱼卷 |
木耳豆鱼卷是一道菜品，主要食材是胡萝卜、鲜木耳、银芽，配料是香菜、
腐衣，调料为白砂糖、甜面酱、食用盐等，通过煎、煮的做法而成。
中文名木耳豆鱼卷
分 类中国菜系鲁菜
口 味美味可口主要食材鲜木耳75g胡萝卜110g
基本介绍
木耳豆鱼卷是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,木耳豆鱼卷以胡萝卜为主要材料。
原料
鲜木耳75g胡萝卜110g 银芽110g 香菜5g 腐衣三张
调料
盐1/3 茶匙、 麻油半茶匙 、白胡椒粉少许 。
甜面酱三大匙 、糖二茶匙 、酒一大匙、 麻油一大匙。
制作工艺
1、鲜木耳洗净后去蒂切成细丝，氽烫后冲凉，拭干水分备用。
2、胡萝卜去皮，切丝，银芽洗净，分别氽烫后冲凉沥干，香菜洗净取嫩叶备用。
3、将木耳，银芽，胡萝卜丝，香菜与调味拌匀后沥干水分，包入腐衣中卷成长知状。
4、炒锅入油二大匙，将腐衣卷以中火煎至两面金黄色后即可取出沥油切段。
5、另起炒锅以中火将调味料及水1/3杯熬煮至浓稠，即可盛盘，作为蘸酱。
营养分析
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；
它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，
因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，
在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，
降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，
即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，
促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。[1]