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| 木耳豆魚卷 |
木耳豆魚卷是一道菜品，主要食材是胡蘿蔔、鮮木耳、銀芽，配料是香菜、
腐衣，調料為白砂糖、甜麵醬、食用鹽等，通過煎、煮的做法而成。
中文名木耳豆魚卷
分 類中國菜系魯菜
口 味美味可口主要食材鮮木耳75g胡蘿蔔110g
基本介紹
木耳豆魚卷是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,木耳豆魚卷以胡蘿蔔為主要材料。
原料
鮮木耳75g胡蘿蔔110g 銀芽110g 香菜5g 腐衣三張
調料
鹽1/3 茶匙、 麻油半茶匙 、白胡椒粉少許 。
甜麵醬三大匙 、糖二茶匙 、酒一大匙、 麻油一大匙。
製作工藝
1、鮮木耳洗淨後去蒂切成細絲，氽燙後沖涼，拭乾水分備用。
2、胡蘿蔔去皮，切絲，銀芽洗淨，分別氽燙後沖涼瀝乾，香菜洗淨取嫩葉備用。
3、將木耳，銀芽，胡蘿蔔絲，香菜與調味拌勻後瀝乾水分，包入腐衣中捲成長知狀。
4、炒鍋入油二大匙，將腐衣卷以中火煎至兩面金黃色後即可取出瀝油切段。
5、另起炒鍋以中火將調味料及水1/3杯熬煮至濃稠，即可盛盤，作為蘸醬。
營養分析
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，
因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，
在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，
即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，
促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。[1]