松花蛋(方华)查看源代码讨论查看历史
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《松花蛋》是中国当代作家方华的散文。
作品欣赏
松花蛋
白洋淀自古产鸭,也产优质的鸭蛋。自从有人引进制作松花蛋的工艺,这里的松花蛋便远近驰名,并大量出口海外。
松花蛋制作并不复杂,要挑选个大、新鲜的优质鸭蛋放入大缸中,将备好的食盐、红茶末、柏树枝加水煮沸,趁热慢慢倒入预先放好鸭蛋和生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,根据温度和配料情况泡制30—45天即可出缸食用。质量上乘的松花蛋蛋白呈墨绿色半透明状,不粘壳,蛋黄呈绿褐色,中心呈淡黄色,并有饴糖状核心,食之清香不腻。
我第一次吃到松花蛋是在15岁以后,有一天父亲在家里请几个朋友吃饭,有一个叔叔拎着一个小兜进来,神秘地说:“今天弄到了一点好菜!”大家就唏嘘一番,说:“真不错!”
等端到桌上,却是黑黑的一碗,放了蒜末,用醋、酱油、香油拌碎了,样子并不勾人食欲。父亲让我尝了一口,入口竟有一股清香,而且越品越浓,再吃鱼、肉,也索然无味。因为有客人在场,终究不敢大吃,只留下了一段悬念,时时回味。
以后生活条件好了,松花蛋渐渐不再是什么稀罕物,也逐渐分出了松花蛋的优劣:上等的松花蛋用野生鸭蛋制成,剥开后蛋清上布满均匀的花纹,切开,蛋清晶莹如玉,极富弹性;蛋黄呈青黑色,不硬不流,品之清香满口,无石灰和蛋腥味。这样的上品是精湛工艺与上等选材的结合,并不是常常能吃到的。
从前吃松花蛋喝酒,都是每人一个席篾儿,一点一点抹着吃,这样才可以充分品味其清香,一只松花蛋就可以下一斤烧酒。如今人们富裕了,吃松花也是一切两半,满满的一盘端上来,大口大口地吃,却来不及细品其绵长的余味。这样的吃法,就如同把上等龙井茶当大碗茶喝,实在是有违美食之道,也算得上是暴殄天物了
作者简介
方华,必读社签约作家。