欧式蛋糕查看源代码讨论查看历史

欧式蛋糕 欧式蛋糕源于欧洲国家，相传当地人们很喜欢吃甜品，如面包,小西点,蛋糕等·所以几乎每个家庭都能在家制作各式甜品·可见那里的甜点技艺已是非常之普及·因为他们没有接受过正式的技能培训，所以制品造型多以大众手法为主的设计元素创作，制作工艺以手拉坯，刮，抹，压等形式在坯子上作造型。

在国外甜品制作中很少用到色素·主要采用一些新鲜水果，巧克力装饰组件，果酱为主要装饰材料·以此借助装饰材料的本生色彩来配色·此类蛋糕深受一些不喜欢色素的顾客一致好评·欧式蛋糕制作起来非常简单方便，一直深受初学者和业余爱好者的喜爱。

西式糕点^[1]，简称为“西点”，多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料，含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，而且味道香甜而不腻口、式样美观又精致，西式糕点的种类有很多，主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古这五大类。

若以甜点来说以法国甜点最负盛名^[2]，意大利的提拉米苏和意式冰淇淋亦有强大知名度，其余西式糕点中德国的黑森林蛋糕^[3]、美国的杯子蛋糕、日本的洋菓子都极具各个国家的特色。在英国传统上，西饼配红茶、奶茶、咖啡等热饮，于下午茶时品尝。

由于在19世纪前西方社会糖作为奢侈品，仅为上层社会的专利，食用甜点会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜点是有一定地位的；其余糕点则为普通庶民的美食；由于后来糖被普遍使用，所以甜点亦同时普及起来，发展出多元化的特色。现在，很多人都会在餐后都可以自由享用甜点^[4]。

小点心类

是以黄油、白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料而制成的一类形状小、式样多、口味酥脆香甜的西点，如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥等。

是西点中块形较大的一类，其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富，且具有口感松软、香甜适口、装饰美观等特点，如生日蛋糕、小蛋糕。

起酥类的主要原料是面和油，式样美观大方，如冰花酥、奶卷如意酥等；混酥类是糖油面、鸡蛋混合制成，绵软酥脆，如椰子圈、杏仁饼等。

一般分为有绵软性气古和艮酥性气古两种。绵软性气古，其表实里虚，膨胀起鼓，口味绵软香甜；艮酥性气古，其口味酥脆，中间没有空隙。

NO.1 华夫饼

华夫饼，是一种烤饼，源于比利时，需要用专门的烤盘烤制，其口感细腻、又香又软，且营养丰富。

NO.2 注心派

注心派的种类有很多，比如蛋黄派、草莓派、巧克力派，吃起来都十分酥软，不仅富含营养而且香气沁人。

NO.3 法式小面包

法式小面包，其色泽金黄、营养均衡，口感松软可口，非常适合当早餐享用，与牛奶搭配食用佳。

NO.4 曲奇饼干

曲奇饼干的口味多样，比如蔓越莓、抹茶等口味，而且造型也多样，个个精美独特，非常受女生的喜爱^[5]。

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