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武汉麻辣卤藕查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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原图链接 [ttps://www.douguo.com/cookbook/1526686.html 图片来自豆果美食网]

湖北武汉 江城 靠山吃山,靠水吃水,武汉蔡甸区的莲藕可是很有名的哟。去武汉玩,一定要吃莲藕,怎么吃,都是美味。

麻辣卤藕的用料

  • 卤制:莲藕 3斤
  • 八角 5棵
  • 香叶 适量
  • 干辣椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 花椒 适量
  • 橘皮 一个
  • 盐 2勺
  • 老抽 3大勺
  • 生抽 2大勺
  • 冰糖 一把
  • 炒制
  • 蒜 适量
  • 辣椒油 石榴
  • 醋 一勺
  • 生抽 2勺
  • 芝麻油 一勺
  • 葱花 适量

麻辣卤藕的做法

  1. 料 水冲一下,放入锅子,这里又:花椒,桂皮,八角,香叶,橘皮,干辣椒,随便给,喜欢什么味道重点就多给点,反之少给点,这个我没有称过,就是随手给的。
  2. 莲藕,洗干净,去皮,在洗干净备用
  3. 卤料里面给2碗水,3大勺老抽(颜色深浅老抽决定,也会含有盐分)2小勺盐(调料罐配的小勺子),2勺生抽(生抽提鲜),其实我都是随手给,就像煲汤,那么多水放那么多盐一样,咸淡口味自己感觉哈。
  4. 然后放入莲藕,因为我家锅子小,没有没过,没过会扑出来,就先卤一半在翻面
  5. 翻面,放入冰糖,卤煮的过程大概25分钟,来回翻动一下好了。如果是大锅子就可以没过食材,不用翻动了。
  6. 卤好了,里面的汤汁也是没有多少了哟,
  7. 颜色很漂亮哦,我一个人可以吃好几天,放冰箱冷藏,不要冷冻,冷冻了会有好多小窟窿,不好吃了,有变温功能的冰箱最好放在变温那一个,我放变温一个星期没有问题。。最好3天吃完咯
  8. 取一个莲藕,切片,蒜末,辣椒油
  9. 辣椒油 就是油烧热,倒入辣椒面和芝麻,迅速搅匀就好了
  10. 给点花生油 放一勺辣椒油(如果不爱吃辣椒,可以不放的)
  11. 辣椒油香了,放入蒜末炒香
  12. 放入卤藕片
  13. 一勺醋,2勺生抽,翻炒均匀。(莲藕已经有些咸味了,就不放盐了,生抽也是含有盐分的),起锅前放入一点芝麻油,就好啦
  14. 洒点白芝麻,一点葱花,,太美味了,就差酒了, 嘿嘿[1]

,又称藕,是莲科[2](Nelumbonaceae)莲属(Nelumbo)多年生草本出水植物的地下茎[3] ,别称有藕,莲藕,藕节,午节,湖藕,果藕,菜藕,水鞭蓉,荷藕,光旁,莲菜(陕西、山西)等。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。在中国主要七孔藕九孔藕中医认为药用价值相当高。

根据《本草纲目》的记载,“夫藕生于卑污,而洁白自若生于嫩而发为茎、叶、花、实,又复生芽,以续生生之脉。四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。”,因此又把称为灵根。藕,是莲肥大的地下茎,可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕,中国湖北盛产莲藕,属于水八仙之一。

莲藕原产于印度,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。中医认为它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

成分

可食用部分达88%。每100g含能量293kj,水分80.5g、蛋白质1.9g、脂肪0.2g,膳食纤维1.2g,碳水化合物15.2g、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.09mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.3mg、维生素C44mg、维生素E0.73mg、243mg,44.2mg、39mg,19mg、1.4mg、0.23mg、0.11mg、58mg、0.39μg。

营养价值

鲜莲藕

营养成分

每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

营养分析

1.清热凉血:

莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2.通便止泻、健脾开胃:

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3.益血生肌:

藕的营养价值很高,富含微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

4.止血散瘀:

藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

食疗作用

藕,是莲的根茎,莲的其他部分,也都可以作药

藕节

有收敛作用,主要用于治疗各种出血病症。民间用鲜藕节煎水加白糖服;有的用鲜藕节、鲜白茅根各60克煎水服;有的用干藕节30克、霜桑叶白茅根各15克,煎水去渣后,化入冰糖30克,分3次饮用。

莲子

即莲的种子,有补养固涩作用,并有一定安神功效。治疗脾虚久泻的著名方剂参苓白术散,其中就有莲子。民间则用莲子与红砂糖同煎,吃莲子喝汤,既治脾虚腹泻,也治妇女体虚,白带增多,还可用于失眠、心悸的病人。

石莲子

是莲子老于莲房后,堕入淤泥,经久变得坚硬如石。药用时,应将壳打碎。主要用于治疗慢性淋证和慢性痢疾.治疗淋证的名方清心莲子饮,其中就以石莲肉作主药,现代用于治疗慢性肾盂肾炎有一定效果。

莲须

即莲的干花蕊,主要有收涩固精的作用,常用于治疗遗精症。治疗遗精的中成药金锁固精丸,其中就有莲须。

荷叶

即莲的叶子,有清热、解暑、开胃、止血等功效。近年还发现有降低胆固醇的作用。有人用荷叶煎剂治疗高血脂症,以20天为一疗程,结果绝大多数人都有效果。

参考文献