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水煮牛肉
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水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，麻辣鲜香。

制作方法

原料：牛肉 500g

辅料：豆芽200g 莴笋400g 葱20g 蒜头30g 生姜20g 郫县豆瓣酱50g 干辣椒6g 花椒3g 香叶1g 红薯淀粉35g 鸡蛋1个 食用油适量 料酒10g 生抽20g 盐适量 鸡精适量 香菜20g

做法

1. 牛里脊肉洗净切薄片，越薄越好。
2. 豆芽摘掉根部，清洗干净，莴笋去掉外皮，清洗干净切薄片，莴笋叶切段。
3. 葱洗净切段，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香叶冲洗干净，香菜洗净切段，香菜忘了入镜。
4. 把切好的牛肉放入碗里，打入一个蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
5. 锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐调匀，放入莴笋和莴笋叶焯熟，焯好捞起来沥干水，倒到盆里。
6. 再放入豆芽焯熟，焯好以后捞起来，倒到莴笋上面。
7. 热锅凉油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，还有蒜头、葱白、姜片、香叶炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 倒入1000ml水烧开，水开煮3分钟。
9. 把香料捞起来丢掉，放入适量盐调匀。
10. 放入腌制好的牛肉烫熟。
11. 牛肉烫熟以后，连汤带肉一起倒到配菜上面。
12. 重起油锅，放入适量油烧热，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
13. 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和葱叶即可开吃。
14. 腌牛肉的时候加点油，这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。

营养价值

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，

2. 对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4. 牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
6. 促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

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