水煮牛肉檢視原始碼討論檢視歷史

水煮牛肉
原圖鏈接  

水煮牛肉是特色傳統名菜，屬川菜系，麻辣鮮香。

製作方法

原料：牛肉 500g

輔料：豆芽200g 萵筍400g 蔥20g 蒜頭30g 生薑20g 郫縣豆瓣醬50g 干辣椒6g 花椒3g 香葉1g 紅薯澱粉35g 雞蛋1個 食用油適量 料酒10g 生抽20g 鹽適量 雞精適量 香菜20g

做法

1. 牛裡脊肉洗淨切薄片，越薄越好。
2. 豆芽摘掉根部，清洗乾淨，萵筍去掉外皮，清洗乾淨切薄片，萵筍葉切段。
3. 蔥洗淨切段，生薑去皮洗淨切片，蒜去皮洗淨拍扁，干辣椒清洗一下剪段，花椒、香葉沖洗乾淨，香菜洗淨切段，香菜忘了入鏡。
4. 把切好的牛肉放入碗裡，打入一個蛋清，放入一勺食用油，10g料酒，20g生抽，35g紅薯澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5. 鍋里放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽調勻，放入萵筍和萵筍葉焯熟，焯好撈起來瀝乾水，倒到盆里。
6. 再放入豆芽焯熟，焯好以後撈起來，倒到萵筍上面。
7. 熱鍋涼油，放入一半的干辣椒和一半的花椒，還有蒜頭、蔥白、薑片、香葉炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 倒入1000ml水燒開，水開煮3分鐘。
9. 把香料撈起來丟掉，放入適量鹽調勻。
10. 放入醃製好的牛肉燙熟。
11. 牛肉燙熟以後，連湯帶肉一起倒到配菜上面。
12. 重起油鍋，放入適量油燒熱，把剩下的干辣椒和花椒炒香。
13. 把辣椒和油全部一起倒到牛肉上，放上香菜和蔥葉即可開吃。
14. 醃牛肉的時候加點油，這樣醃製出來的牛肉比較嫩滑。

營養價值

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，

2. 對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4. 牛肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
6. 促進康復能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。補鐵補血鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

相關鏈接

大廚教你做水煮牛肉家常版，肉質細滑麻辣爽口的口感，簡單易學

重慶大廚教你水煮牛肉正宗做法，好吃到停不下來，3分鐘就學會

相關視頻

水煮牛肉的做法