河南蒸滷麵/蒸麵條
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河南蒸滷麵/蒸麵條
蒸滷麵又名爐面、河南蒸面，是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於豫菜系。製作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成鹵湯與麵條混起來的。口味滑潤濃郁。 滷麵做起來簡單好吃又快手，不愛吃麵的同學的福利來啦吃完要忍不住，再來一碗！️
蒸麵條的用料
- 麵條1份
- 豆角1小把
- 五花肉適量
- 料酒2勺
- 姜4片
- 蔥一小段
- 蒜2瓣
- 老抽4-6勺
- 蚝油2勺
- 鹽適量
- 十三香2小勺
- 澱粉1勺
- 香油適量
目錄
蒸麵條的做法
- 先把鍋內水燒開鋪入籠布，把麵條均勻攤開，蒸面10分鐘。我是用的新鮮麵條。
- 把蒸好的面，放入盆中，用香油攪拌均勻。再怎麼放也不會麵條粘連，根根分明，而且面會更香！
- 五花肉倒入老抽1勺、十三香1小勺、澱粉1勺、料酒1勺，攪拌均勻。具體量可根據自己的肉分量來調整。
- 接下來開始準備蔥、姜、蒜。
- 豆角洗乾淨，切成小段。
- 這個油要放多些，因為後面要拌麵，油熱後先爆炒蔥姜蒜，再放入1小勺十三香，翻炒幾下出香味，再放入醃製好的五花肉迅速翻炒幾下，放入蚝油2勺翻炒幾下，倒入老抽4-6勺（老抽多少決定後面的顏色，根據面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放鹽豆角翻炒三四分熟。（鹽要比平時炒菜稍微放多一點點，不然拌麵味道會太淡，一定要最後放豆角，不然老抽會把豆角上成黑顏色）
- 鍋內加水，水量快要淹沒過菜就可以了，把水燒開一分鐘後關火，準備拌麵。
- 拌麵時候先加進去菜攪拌，然後再慢慢加湯，面一定不要拌太濕，如圖。這個時候如果覺得面色太淺，可以加入適量的老抽進行調色。
- 把拌好的面放入蒸籠，蒸面20分鐘。
- 20分鐘後會很入味，香而不膩，非常美味，不愛吃麵的也忍不住要來兩[1]