法式焗菜查看源代码讨论查看历史

法式焗菜 图片来自心食谱

法式焗菜 ，（法语：Gratin）是源于法国餐的一种常见料理方式。

简介

法式焗菜 ，主要特征是在浅盘盛放的食材上覆盖面包屑、奶酪屑、鸡蛋或奶油，然后通过烤箱焗烤使得表面金黄酥脆。

奶酪焗蔬菜是一道源于南法的特色菜，经常搭配烤肉或烤鱼享用。想把这道菜做成纯素的也很简单，去掉奶酪就可以了。

焗烤，Gratin起源于法国。 一般我们常吃的焗烤是用起司撒在料理上面烤上色，这次直接用奶汁焗烤，法式焗烤风味，趁热吃、每一口都是浓浓奶香~~ 花椰菜属十字花科，颜色有白、紫、绿、橙、黄等，此次选用鲜艳的橙色，但任何颜色皆可喔！

焗菜也是处理冰箱剩菜的高效方法之一。如果你没有什么食材搭配的灵感，只要把你手头有的所有食材混合在一起，铺上芝士，扔进烤箱就OK啦。如此慵懒随意的烹饪方法，也造就了无穷尽的焗菜组合搭配。

健康版法式奶酪焗蔬菜，这道菜灵感来源于一种来自南法的经典料理，烹饪所用食材的没有限制，你可以用任何你喜欢的蔬菜。这份料理一般会和一些小菜搭配，比如烤肉或烤鱼，不过如果你是素食主义者，你可以跳过这一步，或者用素食香肠和豆腐来代替。

马铃薯焗菜

马铃薯焗菜是最常见的法式焗菜之一。将切成薄片的水煮土豆放在铺了黄油的耐火碟中，撒上奶酪，然后在烤箱中或烤架下烤成褐色。

另一种做法是将大块的马铃薯放在烤箱中烘烤，然后切成两半，去皮，将去皮的马铃薯与黄油、奶油、磨碎的奶酪和调味料一起捣碎，将混合物放回马铃薯皮中，放入烤盘中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。这种做法也称为“两次烤土豆”。

法国的多菲内和萨伏伊两个地区发明了自己特有的马铃薯焗菜。

多菲内焗菜的做法是将生土豆切成薄片，加入牛奶或奶油，然后在涂有大蒜的黄油盘中煮熟。土豆去皮后切成硬币的厚度，将它们放在浅陶器中，在烤箱里慢慢烤熟，最后10分钟内升温。多菲内焗通常不加奶酪，不过也有一些做法会加入奶酪和鸡蛋。

萨伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪，加入黄油和清汤。不使用奶油。

其他焗菜

以上所述的焗菜所用的马铃薯可以换成各类意式面食、覆有面包屑的茄子和西红柿、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、鱼或海鲜。许多用鱼做成的焗菜通常使用白色的焗菜酱和奶酪，很快就能烤成褐色。

此外，俄语中将奶油焗蘑菇（此焗法亦用于肉类）称为“жюльен”（源自本义为“切细丝”的法语julienne一词）。