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涪陵榨菜
圖片來自搜狐

涪陵榨菜[1] [2],是中华人民共和国重庆市涪陵区出产的一种榨菜

涪陵榨菜于1951年,获得巴拿马国际金奖[3]

2008年,涪陵榨菜的制作技艺于被列为国家级非物质文化遗产[4]


小編吃了這麼多年的涪陵榨菜,在昨天竟然漲價了,看來以後的日子要吃土了。吃了這麼多年的榨菜,關於榨菜的知識你了解過嗎?


榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜,是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜德國甜酸甘藍)。榨菜起源於四川涪陵。有個叫邱壽安的商人,在湖北宜昌開設敘昌醬園,但是生意十分清淡。後來,他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家涪陵做醃菜工。鄧柄成把青菜頭醃製。這種菜在醃製過程中經風乾、脫水,使用木榨壓、除鹽水等方法,所以成為榨菜。結果,榨菜一上市,就受到熱烈歡迎。榨菜由此得名。

榨菜堪稱是中國勞動人民智慧的代表作之一,把沒用的青菜頭變成了美食。青菜頭只有在涪陵地區才會長出來,其他地方都沒有。榨菜用竹籤穿菜頭,在長江邊吹乾,然後放入池子發酵,再放上各種作料,用罈子密封好,放個一個月。甚至放在烏江江底發酵一年。發酵之後的榨菜帶有微微的黑色,俗稱"黑烏金",富含胺基酸

這是烏江榨菜央視打的廣告詞,"中國榨菜屬涪陵,涪陵榨菜屬烏江"。

製作特点

涪陵榨菜用涪陵特有的芥菜头,经过去皮初腌、修剪整形、淘洗上榨、配料装坛等几十道工序加工制作而成[5]

涪陵榨菜选用的芥菜,主要来自丰都县高家镇巴南区木洞镇附近的长江沿岸地带。

涪陵榨菜鲜、香、脆、色泽鲜艳,久煮不软[6],可直接佐餐食用或作为烧肉、煮鱼的配料[7]

产业发展

  • 重庆市涪陵区政府将涪陵榨菜作为当地重要产业[8]
  • 涪陵区政府和生产企业通过实施农业改革,鼓励农民种植芥菜,将榨菜原材料主要种植品种定为“涪丰14”、“永安小叶”、“涪杂一号”[8]
  • 1998年,重庆市涪陵区政府成立涪陵区榨菜管理办公室,作为承担涪陵榨菜地理标志行政管理职责的事业单位[8]
  • 2009年11月11日,涪陵榨菜的地理标志证明商标被评为“2009中国最具市场竞争力地理商标、农产品商标60强”[9]
  • 2010年1月5日,涪陵区榨菜办注册的“涪陵榨菜”证明商标,被国家工商行政管理总局商标局认定为“中国驰名商标[9]
  • 2010年2月21日、12月17日,涪陵区榨菜办分别成功注册“涪陵青菜头”、“Fuling Zhacai”地理标志商标[10][11][12]

涪陵榨菜为中国地理标志产品

技艺保护

被认定为“涪陵榨菜传统手工制作技艺”代表性传承人[4]

爭議事件

2019年8月7日,台湾东森新闻台关键时刻政论节目中,名嘴黄世聪谈论“中国大陆内部问题”时,称“涪陵榨菜股价大跌业绩不好,说明大陆人连榨菜都吃不起了”,而且错将“涪陵榨菜”读作“陪陵榨菜”[13]

  • 此语一出便在台海两岸引起网民热议[14]
    • 有台湾网民感叹这一言论“害得整个台湾的智商被拉低”,
    • 而大陆网民更戏谑称"一国两智"[15]
    • 并将“陪陵榨菜”谐音化为“陪您炸蔡”(其中“蔡”指蔡英文)。
    • 节目中被黄世聪提及的重庆市涪陵榨菜集团表示,公司考虑在台湾设立办事处[16],且于8月8日在新浪微博发文“买不起,送!”,将于次日从转发该微博的网友中抽出10人赠送价值188元人民币的榨菜礼盒[17]
    • 另据报导,重庆市涪陵榨菜集团已向东森电视总部《关键时刻》节目组寄送了一箱涪陵榨菜,黄世聪本人也收到了这一礼物[18][19]

参考文献

  1. 涪陵榨菜漲價了,關於榨菜你知道多少?,每日頭條,2018-11-02
  2. 涪陵榨菜現在值得買入嗎?,今天頭條,2019-09-12
  3. 徒步天涯主编. 醉美特产 中华特产品鉴全攻略. 北京:旅游教育出版社. 2014.03: 182. ISBN 978-7-5637-2534-2. 
  4. 4.0 4.1 4.2 何侍昌著. 榨菜产业经济学研究. 北京:中国经济出版社. 2014.07: 88. ISBN 978-7-5136-3254-6. 
  5. 王剑寒,唐晓琴主编. 蔬菜类美食制作. 北京:金盾出版社. 2015.05: 66. ISBN 978-7-5082-9725-5. 
  6. 城市地理. 涪陵:一座有“味道”的城市 Fuling,a City of Charms. 城市地理. 2016, (17): 46-47. 
  7. 《神奇涪陵》编辑委员会编. 神奇涪陵. 重庆:重庆出版社. 2014.09: 157. ISBN 978-7-229-08586-5. 
  8. 8.0 8.1 8.2 牛永革著. 地理品牌研究 RESEARCH ON GEOGRAPHICAL BRANDS. 成都:四川大学出版社. 2014.04: 64–65. ISBN 978-7-5614-7550-8. 
  9. 9.0 9.1 夏艺主编. 涪陵年鉴 2011. 涪陵年鉴编辑部. 2011.12: 182. 
  10. 胡海容主编. 地理标志申请与保护实务. 北京:国防工业出版社. 2016.04: 38. ISBN 978-7-118-10788-3. 
  11. 李安云著. 基于重庆市产业集群的区域品牌运营模式研究. 重庆:重庆大学出版社. 2013.08: 182. ISBN 978-7-5624-6925-4. 
  12. 贺化主编. 中国知识产权年鉴 2012. 北京:知识产权出版社. 2012.11: 759. ISBN 978-7-5130-1683-4. 
  13. sina_mobile. 台节目称大陆吃不起“陪”陵榨菜 大陆股民纷纷炫富. news.sina.cn. 2019-08-09 [2020-03-05]. 
  14. 张丽媛. 台湾节目又现奇葩言论 大陆人“连榨菜都吃不起”. 环球网. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始内容存档于2019-08-10). 
  15. 台湾网民都受不了了:害得整个台湾的智商被拉低……. 环球网. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始内容存档于2019-08-09). 
  16. 佘振芳; 谢汶莹. 台湾专家称大陆人吃不起榨菜 涪陵榨菜:考虑设立台湾办事处. 华龙网. 2019-08-09 [2019-08-10]. 
  17. 邱珮畇. 被台灣節目稱大陸吃不起 涪陵榨菜霸氣回應. 中时电子报. 2019-08-09 [2019-08-10]. (原始内容存档于2019-08-10). 
  18. “吃不起榨菜”引公愤 大陆企业寄榨菜给台名嘴. 联合早报. 2019-08-14 [2019-08-16]. (原始内容存档于2019-08-14). 
  19. 陆雨聆. 黄世聪收到两箱涪陵榨菜:贵重礼物到手,心情无限激动. 观察者. 2019-08-17 [2019-08-17].