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涪陵榨菜 圖片來自搜狐

涪陵榨菜 ，是中華人民共和國重慶市涪陵區出產的一種榨菜。

涪陵榨菜於1951年，獲得巴拿馬國際金獎。

2008年，涪陵榨菜的製作技藝於被列為國家級非物質文化遺產。

小編吃了這麼多年的涪陵榨菜，在昨天竟然漲價了，看來以後的日子要吃土了。吃了這麼多年的榨菜，關於榨菜的知識你了解過嗎？

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，是中國名特產品之一屬世界三大名醃菜（即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍）。榨菜起源於四川涪陵。有個叫邱壽安的商人，在湖北宜昌開設敘昌醬園，但是生意十分清淡。後來，他僱傭四川中縣人鄧柄成在老家涪陵做醃菜工。鄧柄成把青菜頭醃製。這種菜在醃製過程中經風乾、脫水，使用木榨壓、除鹽水等方法，所以成為榨菜。結果，榨菜一上市，就受到熱烈歡迎。榨菜由此得名。

榨菜堪稱是中國勞動人民智慧的代表作之一，把沒用的青菜頭變成了美食。青菜頭只有在涪陵地區才會長出來，其他地方都沒有。榨菜用竹籤穿菜頭，在長江邊吹乾，然後放入池子發酵，再放上各種作料，用罈子密封好，放個一個月。甚至放在烏江江底發酵一年。發酵之後的榨菜帶有微微的黑色，俗稱"黑烏金"，富含胺基酸。

這是烏江榨菜在央視打的廣告詞，"中國榨菜屬涪陵，涪陵榨菜屬烏江"。

製作特點

涪陵榨菜用涪陵特有的芥菜頭，經過去皮初醃、修剪整形、淘洗上榨、配料裝壇等幾十道工序加工製作而成。

涪陵榨菜選用的芥菜，主要來自豐都縣高家鎮至巴南區木洞鎮附近的長江沿岸地帶。

涪陵榨菜鮮、香、脆、色澤鮮艷，久煮不軟，可直接佐餐食用或作為燒肉、煮魚的配料。

產業發展

• 重慶市涪陵區政府將涪陵榨菜作為當地重要產業。
• 涪陵區政府和生產企業通過實施農業改革，鼓勵農民種植芥菜，將榨菜原材料主要種植品種定為「涪豐14」、「永安小葉」、「涪雜一號」。
• 1998年，重慶市涪陵區政府成立涪陵區榨菜管理辦公室，作為承擔涪陵榨菜地理標誌行政管理職責的事業單位。
• 2009年11月11日，涪陵榨菜的地理標誌證明商標被評為「2009中國最具市場競爭力地理商標、農產品商標60強」。
• 2010年1月5日，涪陵區榨菜辦註冊的「涪陵榨菜」證明商標，被國家工商行政管理總局商標局認定為「中國馳名商標」。
• 2010年2月21日、12月17日，涪陵區榨菜辦分別成功註冊「涪陵青菜頭」、「Fuling Zhacai」地理標誌商標。

涪陵榨菜為中國地理標誌產品。

技藝保護

• 2004年12月13日，中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布178號公告，對涪陵榨菜實施原產地域保護，保護的對象是在涪陵轄區內的榨菜生產。
• 2008年，「涪陵榨菜傳統手工製作技藝」被中華人民共和國國務院列入「國家級非物質文化遺產代表性項目名錄」，涪陵榨菜的生產和技術專家——
  • 涪陵辣妹子集團萬紹碧、
  • 涪陵區榨菜管理辦公室杜全模、
  • 涪陵榨菜集團公司向瑞璽和趙平，

被認定為「涪陵榨菜傳統手工製作技藝」代表性傳承人。

爭議事件

2019年8月7日，台灣東森新聞台《關鍵時刻》政論節目中，名嘴黃世聰談論「中國大陸內部問題」時，稱「涪陵榨菜股價大跌業績不好，說明大陸人連榨菜都吃不起了」，而且錯將「涪陵榨菜」讀作「陪陵榨菜」。

• 此語一出便在台海兩岸引起網民熱議，
  • 有台灣網民感嘆這一言論「害得整個台灣的智商被拉低」，
  • 而大陸網民更戲謔稱"一國兩智"，
  • 並將「陪陵榨菜」諧音化為「陪您炸蔡」（其中「蔡」指蔡英文）。
  • 節目中被黃世聰提及的重慶市涪陵榨菜集團表示，公司考慮在台灣設立辦事處，且於8月8日在新浪微博發文「買不起，送！」，將於次日從轉發該微博的網友中抽出10人贈送價值188元人民幣的榨菜禮盒。
  • 另據報導，重慶市涪陵榨菜集團已向東森電視總部《關鍵時刻》節目組寄送了一箱涪陵榨菜，黃世聰本人也收到了這一禮物。