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淮扬菜是指流行于江苏省淮安扬州镇江及其附近地域的菜肴,南起长江沿岸,北到泗洪泗阳沭阳一线,都是淮扬菜的属地,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。

淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡,主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐开洋蒲菜[1]和蟹黄汤包。

历史

在明清以前,淮安扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。

淮安、扬州、镇江三地位于长江南北,紧挨京杭大运河,从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽,且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安(运河漕运之都)、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华,当时的淮安扬州不仅仅是文化交流上的发达,更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。

从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前;和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历唐、清两个时期,且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间,屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一[2]

特色

淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩;

制作精细,注意刀工;

口味清淡,强调本味,重视调汤,风味清鲜;

菜式繁多,体系庞大;

烹饪善用火候,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;

色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真[3]

相关事迹

1949年10月1日晚,在中华人民共和国开国大典之后,在北京饭店举行的盛大国宴,史称“开国第一宴”,本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成[4]

2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什

2002年以来,淮安已连续六年举办淮扬菜美食文化节。

名宴

名菜


视频

淮扬菜 相关视频

淮扬菜宣传片
淮扬菜平桥豆腐
国宴淮扬菜:能调众口又有文化内涵

参考文献

  1. 淮扬菜代表菜:开洋蒲菜,360星座网,2015-8-21
  2. 淮扬菜系——中国四大菜系之首,仪表网,2015-12-21
  3. 我国淮扬菜的发展及特点,网易订阅,2018-08-17
  4. 揭秘“开国第一宴”:淮扬菜为主,腾讯网,2015-03-03
  5. 话说宝应全藕宴 ,搜狐网,2017-09-27
  6. 茶馓,我要特产网