渝州记忆(刘代荣)查看源代码讨论查看历史
 |
《渝州记忆》是中国当代作家刘代荣的散文。
作品欣赏
渝州记忆
在武陵山一带，有一句民间俗话：“不吃秀山米豆腐，算不得秀山人。”一种小吃居然能成为一个地方的代名词，必有它的独特之处。
说起米豆腐，许多地方都有这种民间小吃，尤其是渝、湘、黔、赣、鄂等地区最为著名，因其制作简单，价廉物美，口味绝佳，老少皆宜，所以深受群众喜欢。
秀山位于武陵山腹地，是土家族苗族聚居地。著名作家沈从文的一部《边城》，让秀山闻名于世。在边城有一脚踏三省之说，很早以前就商贸繁荣，商贾云集，来往人群吃一碗秀山酸辣米豆腐，既爽口，又开胃，成为多数人的首选。久而久之，秀山米豆腐就成了人尽皆知的美食。
为何秀山米豆腐能脱颖而出？秀山米豆腐色泽明亮，口感清香，软滑细嫩，酸辣可口，是众多米豆腐中的一绝。其制作也非常讲究，首先在米的选择上，虽说米豆腐都用中稻米，但秀山米豆腐选用的是稻田肥沃、不用施肥的中稻米，俗称秧青米。其次在制作上，米用传统的石磨加工，米浆完成后再加入适量的水，按比例加石灰，爆火石灰与陈石灰的比例也不一样，如果石灰比例不恰当，就会造成全锅米豆腐不能食用。熬米豆腐时锅铲必须不停地搅动，使之均匀，不生锅巴。有经验的米豆腐制作人，看米豆腐是否熟了，既看颜色，又看筋丝度。熬熟后盛进方框模箱内冷却，再用刀划成 6cm 见方的块。米豆腐在0～ 25℃下存放3天，仍能保持新鲜不变质。
米豆腐制作完成后，有没有卖相，受不受人喜欢，佐料的配制很关键。辣椒是米豆腐最主要的配料，传统的是使用成熟的青辣椒，用火灰烧烤后加入少许豆腐用石磨推成浆，再加菜油和盐炒。随着时间的推移，为了适应年轻人的口味，往往选用 红辣椒，不仅色艳，辣味更重。
据当地群众介绍，今天的秀山米豆腐佐料更加丰富和具有地方特色。秀山人有嗜辣如命的特点，所以在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫，花样繁多的米豆腐辣椒让人目不暇接，青椒味辣椒、豆豉味辣椒、蒜味辣椒、山胡椒味辣椒、折耳根味辣椒、 香菜味辣椒等，这些辣椒的口味各有千秋，每种都有不一样的味道。米豆腐既可冷食，也可热食，风味独特，吃在嘴里香辣细嫩，回味无穷。
秀山米豆腐还有一点特别受女孩子追捧。走在大街小巷，你会看到妙龄女子挎一个包在肩上，右手拇指与食指间捏着一支竹签，小指得意地翘起，左手端一碗米豆腐，边走边吃，煞是好看。还有一些女士们逛街时，常常会驻足街边小店，一来歇歇脚，二来要一碗米豆腐品尝，两全其美，乐在其中。
作者简介
刘代荣，散文在线网签约作家。