渝州記憶(劉代榮)檢視原始碼討論檢視歷史
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《渝州記憶》是中國當代作家劉代榮的散文。
作品欣賞
渝州記憶
在武陵山一帶，有一句民間俗話：「不吃秀山米豆腐，算不得秀山人。」一種小吃居然能成為一個地方的代名詞，必有它的獨特之處。
說起米豆腐，許多地方都有這種民間小吃，尤其是渝、湘、黔、贛、鄂等地區最為著名，因其製作簡單，價廉物美，口味絕佳，老少皆宜，所以深受群眾喜歡。
秀山位於武陵山腹地，是土家族苗族聚居地。著名作家沈從文的一部《邊城》，讓秀山聞名於世。在邊城有一腳踏三省之說，很早以前就商貿繁榮，商賈雲集，來往人群吃一碗秀山酸辣米豆腐，既爽口，又開胃，成為多數人的首選。久而久之，秀山米豆腐就成了人盡皆知的美食。
為何秀山米豆腐能脫穎而出？秀山米豆腐色澤明亮，口感清香，軟滑細嫩，酸辣可口，是眾多米豆腐中的一絕。其製作也非常講究，首先在米的選擇上，雖說米豆腐都用中稻米，但秀山米豆腐選用的是稻田肥沃、不用施肥的中稻米，俗稱秧青米。其次在製作上，米用傳統的石磨加工，米漿完成後再加入適量的水，按比例加石灰，爆火石灰與陳石灰的比例也不一樣，如果石灰比例不恰當，就會造成全鍋米豆腐不能食用。熬米豆腐時鍋鏟必須不停地攪動，使之均勻，不生鍋巴。有經驗的米豆腐製作人，看米豆腐是否熟了，既看顏色，又看筋絲度。熬熟後盛進方框模箱內冷卻，再用刀劃成 6cm 見方的塊。米豆腐在0～ 25℃下存放3天，仍能保持新鮮不變質。
米豆腐製作完成後，有沒有賣相，受不受人喜歡，佐料的配製很關鍵。辣椒是米豆腐最主要的配料，傳統的是使用成熟的青辣椒，用火灰燒烤後加入少許豆腐用石磨推成漿，再加菜油和鹽炒。隨着時間的推移，為了適應年輕人的口味，往往選用 紅辣椒，不僅色艷，辣味更重。
據當地群眾介紹，今天的秀山米豆腐佐料更加豐富和具有地方特色。秀山人有嗜辣如命的特點，所以在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫，花樣繁多的米豆腐辣椒讓人目不暇接，青椒味辣椒、豆豉味辣椒、蒜味辣椒、山胡椒味辣椒、折耳根味辣椒、 香菜味辣椒等，這些辣椒的口味各有千秋，每種都有不一樣的味道。米豆腐既可冷食，也可熱食，風味獨特，吃在嘴裡香辣細嫩，回味無窮。
秀山米豆腐還有一點特別受女孩子追捧。走在大街小巷，你會看到妙齡女子挎一個包在肩上，右手拇指與食指間捏着一支竹籤，小指得意地翹起，左手端一碗米豆腐，邊走邊吃，煞是好看。還有一些女士們逛街時，常常會駐足街邊小店，一來歇歇腳，二來要一碗米豆腐品嘗，兩全其美，樂在其中。
作者簡介
劉代榮，散文在線網簽約作家。