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有营食谱简易台湾卤肉燥

简介

卤肉饭是台湾国饭，关于它的别称，鲁肉饭、肉燥饭，就是猪肉细丁与酱油及各种香料一齐炖煮成胶再淋上饭的那种会隔空吮指令人回味的口味。

南部和北部的卤肉饭，有什么不同？

卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，在全台各地及台湾夜市都有店家贩售，南北有不同的意义。

北台湾，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉或炒香肉燥及酱油卤汁的白饭菜肴，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与爌肉饭不同，看起来像南台湾肉燥饭；“卤肉饭”在台湾南部是指有著卤汁块状肉的切丁卤肉饭，有些店家搭配笋干腌萝卜干，与彰化的大块炕肉饭亦不尽相同。

南台湾的肉燥饭通常是以肥瘦一定比例的猪绞肉卤制，但北台湾的卤肉饭通常用含有猪皮的肥肉切丁卤制，两者的口感和口味略有不同。在香港的台式餐馆，“卤肉饭”大多是使用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。中国大陆的“台湾卤肉饭”则不作区分，使用小块卤肉或者肉燥的都可以称为“卤肉饭”。

《米其林指南》曾误指台湾卤肉饭发源自中国山东的“鲁肉饭”（山东简称“鲁”）。书中还描述其食材是切块猪肉再加上“洋葱”（实为红葱头）等调味做成的食品（这一描述更类似于山东坛子肉配米饭），令台湾卤肉饭业者大感不解。经查证，可能是翻译过程出错，造成撰文的美食家误会。

相关讯息

台湾鲁肉饭名店

这碗卤肉饭，有什么样的魔力，足以获得米其林的青睐呢？老店隐身于华西街夜市，而这小摊卖著许多老饕心中第一名的卤肉饭， 因为每天花了近8小时做的卤肉卤到黑亮黑亮， 好吃的秘诀还得加上前一天的老卤下锅一起卤，不少顾客还给了它"黑金卤肉饭"的称号，完美组合是再加上一碗"瓜仔肉羹汤"，好味道也获得2019台北《米其林指南》必比登推介。。

鲁肉饭可以说是台湾扬名国际，最经典且最具有地方代表性的传统小吃美食，一碗平淡无奇的白饭，只要加上一小匙咸甜有味且混融著猪脂精华的浓浓卤汁，附以肥瘦相间、让口感更上一层楼的鲁肉，就能让人秒杀一大碗白饭！整个台北市鲁肉饭小吃店那么多，又有哪几间鲁肉饭好吃到被誉为是经典中的经典呢？乡民食堂在这边推荐10间超人气的鲁肉饭名店，让你在台北也能品尝到超开胃、吃完口齿会留香的经典美味鲁肉饭。。

卤肉饭只知道连锁店就太逊啦！台北这5间卤肉饭才让外国人念念不忘呢！咸中带甜、熬煮得充满油脂香气的卤肉汁，淋在热腾腾白饭上，让人一碗接一碗停不下来。不用华丽的配菜、摆盘，但依然能让人吃感到满足与幸福，这就是卤肉饭平凡却又强大的地方。。

过去几年，胡须张宣称因原物料和薪资上涨进而调价产品9次，引发品牌危机风波。未来在门市，消费者可用智慧点餐机，或由店员的平板来点餐。吃完饭后，可用手机支付，累积消费点数。，它打造“智慧卤肉饭”，能重拾消费者信心吗？。

说到许多台湾人心目中的“国饭”，卤肉饭可以说当之无愧。一碗卤肉饭配上一片清脆爽口的黄萝卜想必是台湾小吃店里常见的搭配，但其实一般腌渍过后的萝卜并没有你想像中的黄！又为什么会呈现这么明亮的黄色呢？。

争议讯息

守护台湾猪 陆委会非洲猪瘟防疫广告

农委会强调，中国非洲猪瘟半年内疫情扩散速度，已远超过非洲、欧洲等国七、八十年的疫情发展，台湾最大挑战是要把猪瘟病毒“阻绝境外”，而因为两岸台商、中客往来频繁，台湾面对的风险和挑战比其他国家更严峻。。

海巡署表示，22年前因为口蹄疫，扑杀了台湾几百万只猪，台湾花了20年才脱离疫区。22年后，新型猪瘟再起，“这一次我们记起教训，绝对不能再重蹈覆辙，我们没有输的本钱！”“我们非常仰赖这些守护第一线的弟兄，如果可以，请给这些前线的弟兄打打气，有他们的守护，我们才能有安心的卤肉饭可以吃”。。

台湾猪不会自己保护自己，除了饲养的猪农在饮食、环境、运送上谨慎应对，从源头防疫更是重要。台湾境内没有非洲猪瘟病毒，因此台湾爆发非洲猪瘟，百分之百是从境外传入，可能是中国、越南，以及今日也爆发的菲律宾，因此守护国境，就是守护台湾猪。。

卤肉饭相关食材与制作

卤肉是台式料理之一，肥美的猪肉加上香浓的酱汁，超下饭又美味！这个是简易版本，做法简单，煮一大锅，超满足！

• 食材 猪肉的选用

猪肉脂肪的肥瘦比例是烹制出来的卤汁，无论香气、口感，都最为饱口，也最百吃不腻。 手切猪肉成丁，大小约莫在0.5公分至1公分之间最为合适，如此一来，在炖煮时胶质肥油容易释出，却又能够保存口感。

• 食材 米饭

卤肉饭是“卤肉”加“饭”所建构出来的，一砖一瓦，把米饭煮的软硬适中，淋上卤汁，胶质跟油脂渗透米粒之间的缝隙，像精华液包裹住你每一吋肌肤那般，让卤肉跟米饭在入口时，合而为一。

• 其他食材

带皮五花肉400克 / 蒜末5瓣 / 油葱酥2大匙
冰糖2大匙 / 五香粉(可省略)1小匙
水煮蛋2颗 / 水500毫升
米酒2大匙 / 酱油100毫升

制作步骤 简易版本

• 将带皮五花肉切小块，烧热锅后下油，炒五花肉数分钟，再下蒜末。
• 下水、酱油、米酒、油葱酥、冰糖和五香粉，用中火煮沸，然后转小火再煮30分钟。
• 下水煮蛋，再煮20分钟。
• 将卤肉铺在白饭上，完成！

制作步骤 电锅版本

相片来自爱料理

• 五花肉条切丁、水煮蛋煮好剥壳、洋葱切丁、蒜头拍碎不切备。
• 五花肉丁下锅（不放油），翻炒逼油。
• 下冰糖翻炒至糖色变褐色，继续翻炒至五花肉也上色。
• 下蒜头和洋葱丁，翻炒至洋葱略为透明。
• 关火，准备倒入电锅内锅。
• 炒料全部倒入内锅，加入水煮蛋。
• 依序加入调味粉（红葱酥、五香粉）。
• 依序加入酱汁（酱油、米酒、水）。
• 外锅加2米杯水开始卤。
• 刚卤好的卤蛋会没那么入味，建议蛋的部分可和酱汁一起冰一晚再吃。

外锅2米杯卤出来的卤肉皮带微Q感，喜欢软烂口感的，在电锅跳起后，可继续多闷10-20分钟，不建议再增加外锅水量，会让瘦肉部分太老喔！ 不放蛋的，此比例酱汁会太多，请自行按照比例去调整减少酱油/米酒和水的量喔！

86道卤肉饭 食谱键结

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《太太好吃经》小吃料理－酒香卤肉饭(初级)=

宝证学得会的大厨菜#32 卤肉饭

台湾台南肉燥饭

外部连结

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