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灘五鄉
圖片來自窩客島

灘五鄉[1] [2] ,(なだごごう)是知名的日本酒生産地。

簡介

灘五鄉,指的是日本兵庫縣神戶市東灘區灘區西宮市阪神間地域的西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉[3]

「灘五鄉日本酒」並非僅僅是一個品牌,她是代表著位於兵庫縣神戶市、西宮市5個釀酒場群集的鄉鎮,合稱「灘五鄉」,是日本酒最重要的產地之一。以稻米釀製的日本酒自古以來,便在日本飲食文化中扮演不可或缺的角色。

地酒」在日本語言中的 「在地的酒」,傳統的定義,需要以在地原料釀製才可被稱為地酒,隨著時代演進,在交通、冷藏的輔助下, 「地酒」一詞的定義也日趨廣泛。但 「灘五鄉日本酒」迄今,仍是以本格釀造技法與在地物產的堅持,也為地酒一詞展現了最嚴謹的定義。

日本酒文化中的 「杜氏集團」 是日本酒專屬的傳統釀造組織。每個酒廠的杜氏,從釀造的人員選任、配置,穀物的選擇,以及所有的釀造過程,杜氏為最高負責人。因此,杜氏的職人精神,即是主導每個日本酒品牌之精隨所在。

日本各地都有當地稻米釀造的地酒,充滿當地特色的風味令人上癮,其中灘五鄉因擁有最適合釀酒的頂級酒米「山田錦」與礦物質泉水「宮水」,加上發源於此的釀酒師流派「丹波杜氏」,讓當地清酒達到無人能出其右的境界。豐饒的原料、職人的技藝與神戶港的重要貿易位置,遂孕育出名揚日本的灘五鄉銘釀,是愛酒人不容錯過的寶地。

在日本,灘之酒是差不多無人不知的名酒。其特徵是擁有清脆辛辣的口感,因此亦被稱為「灘之男酒」。此日本酒的產地位於兵庫縣沿岸人稱「灘五鄉」的5個區域。這裡有大量歷史悠久的釀酒廠,是日本首屈一指的喝酒地方。

灘五鄉取自適於造酒的高品質的酒米(山田錦)和高品質的礦泉水(宮水),同時擁有便於水上輸送的港口,因此作為日本酒的名産地而繁榮。

灘五鄉毗鄰清酒原料優質釀酒米「山田錦」的產地,而且可採集到含豐富礦物質的六甲山系地下水「宮水」,加上有能令酒味更加可口的由六甲山吹下來的冬天寒氣,附近又有碼頭方便運輸,種種天時地利都促使灘五鄉發展成為著名的日本酒產地。

歷史沿革

江戶時代中期以降,灘地區因對江戶輸送的便利性,取代攝津代表的酒産地伊丹池田,成為上方酒的主流。

明治時代以降,富裕的釀造家成為阪神間現代主義文化的推動者。

除了以灘五鄉為根據地的造酒業者以外,各地的造酒業者也在當地設廠,使當地至今仍是日本第一的造酒業地帶。因為新酒的漂香,所以,當地被環境省選為香風景100選之一。

江戶前期的灘目三鄉

江戶時代的灘五鄉

上灘鄉分裂成3組。

  • 今津鄉:現在的兵庫縣西宮市今津地區
  • 東組(魚崎鄉):現在的兵庫縣神戶市東灘區魚崎本庄地區
  • 中組(御影鄉):現在的兵庫縣神戶市東灘區御影住吉地區
  • 西組(西鄉):現在的兵庫縣神戶市灘區新在家大石地區
  • 下灘鄉:現在的兵庫縣神戶市中央區

明治中期以降的灘五鄉

下灘鄉衰退,加入西宮鄉。 (括弧內的是已廢業的業者)

  • 今津鄉:現在的兵庫縣西宮市今津地區
    • 大關白雪(集中至伊丹)・扇正宗・金鹿(委託大關釀造)
  • 西宮鄉:現在的兵庫縣西宮市濱脇・用海地區
    • 白鹿・白鷹・日本盛・(多聞(讓渡給大關))・灘自慢・喜一・金鷹(休業中)・(壽海(讓渡給澤之鶴))・灘一・寶娘・島美人・富貴・德若
  • 魚崎鄉:現在的兵庫縣神戶市東灘區魚崎・本庄地區
    • 櫻正宗道灌・松竹梅白壁藏・金正宗・(菊千歳)・(酒豪)・濱福鶴・大東一・(都菊)
  • 御影鄉:現在的兵庫縣神戶市東灘區御影・住吉地區
    • 白鶴菊正宗劍菱・瀧鯉・福壽・灘泉・泉正宗・大黑正宗・(花川)・(戎面) ・(世界長(讓渡給澤之鶴))
  • 西鄉:現在的兵庫縣神戶市灘區新在家・大石地區

主題設施

灘五鄉,以日本酒為主題的設施與博物館,分別有

關連項目

外部連結

參考資料