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菊正宗酒造
圖片來自菊正宗官網

菊正宗酒造株式會社[1] ,前身是本嘉納商店,是一間位於日本神戶市日本酒釀造公司。

簡介

菊正宗酒造株式會社,其前身是本嘉納商店。創業於1659年(萬治2年),即德川幕府第四代-----德川家綱的時代。當時的灘五鄉,尚未成為清酒的盛產地。

進入17世紀末,被古東京市民稱為"天朝酒"的灘之酒極受眾人的喜愛。於是灘酒產業飛速發展。在這其中,最受他們歡迎的"灘之酒"是來自"本嘉納家"的酒。其所釀之酒大部分作為"天朝酒"運往古東京。換句話說,關於"嘉納"之姓的起源,是源自600年前:利用御影鄉"澤之井"的井水釀造清酒,並將此上貢日本後醍醐天皇。於是便有了"喜而接納",故賜姓"嘉納"的美談。

菊正宗酒造,繼承了從江戶時代延續下來的傳統釀酒技術「生酛釀造法」,並積極開展技術創新。

業務範圍包括日本清酒燒酒梅酒的生產與銷售,清酒關聯文化產業...等。

公司總部:日本國神戶市東灘區御影本町1-7-15,現任社長為嘉納 治郎右衛門。

經營理念

菊正宗十分講究酒的釀製。菊正宗使用「生酛酒母」釀造法,是現今最傳統的酒母釀造法,不會額外添加乳酸及培養酵母加速釀造。

釀酒原料方面,只用適合釀酒且有「酒米之王」之稱的「山田錦米」,及有豐富礦物質宮水米麴來釀造[2]

始終專注烈味【辛口】酒。以釀造烈味【辛口】酒聞名的菊正宗釀酒師,利用江戶時代傳承至今的古法之"生酛釀造法"釀造的日本清酒,是一口百喝不厭的烈味酒。

歷史沿革

  • 1659年,在神戶兵庫縣御影鄉[註 1],嘉納家族涉足釀酒業。
  • 1830年代,高速發展期,具備年產1980噸(11000石)清酒的能力。
  • 1877年,初次出口英國
  • 1927年,成為「灘中學」的設立代表人。
  • 1938年,清酒年產量位居行業之首:9315噸(51749石)。
  • 1947年,昭和天皇視察總公司。
  • 1965年,四季釀造工廠「菊榮藏」酒窖竣工。
  • 1968年,與美國休伯萊恩公司締結委託銷售協議。
  • 1970年,榮獲清酒界首屆「出口貢獻獎」。
  • 1971年,菊正宗的釀酒工具被認定為「日本國重要民俗資料」。
  • 1983年,開始了燙酒溫度把握、酒質分辨、美食品鑑的基礎研究;
    開始了面向消費者的日本酒研討會。
  • 1989年,主力產品全部率先實行「本釀造化」[註 2]
    擴充研究室,新菊正宗綜合研究所竣工。
  • 1990年,在美國洛杉磯開展日本清酒研討會第100回紀念。
  • 1994年,在美國紐約開展日本清酒研討會第200回紀念。
  • 2007年,主力商品時隔40年新裝上市
  • 2009年,創業350周年紀念。

主要產品

  • 純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米酒
    • 使用拋光留存率達60%以下的大米釀製。若拋光留存率達到50%以下,口感豐潤、五味調和,具水果香。
  • 樽酒
    • 菊正宗的桶裝清酒,是擁有吉野杉木清香的正宗烈味的辛口酒(烈酒)。
  • 本釀造酒
    • 經少量食用酒精的調節,令酒質更芳醇、爽口,是佐餐酒之首選。
  • 梅酒、酢橘酒
  • 紙盒裝日本酒
  • 塩麴、即食日式咖哩
  • 護膚品,包括:卸妝液、洗面乳、化妝水、乳液

菊正宗酒造紀念館

由創業360年老酒藏「菊正宗酒造」所經營的「菊正宗酒造記念館」,是個將貴重的製酒工具和日本酒文化的魅力一起介紹給大眾,備受矚目的景點。可以試喝日本酒的販賣所內,除了日本酒外,還有用日本酒做成的化妝品等商品,方便讓大家購買伴手禮。

大約在60年前菊正宗酒造從創業時的釀造廠搬到現在的地方,並創立了造酒紀念館以展示當時的釀酒工具(現被日本指定為重要有形民俗文化財)。雖然在1995年1月17的阪神大地震時全部倒塌,但在4年後1999年全面完成改建,也就是現在的「菊正宗酒造記念館」。總共566個釀酒工具再次被日本政府指定為重要有形民俗文化財,現在館內所展示的用具幾乎全部都是國家級貴重物品。

菊正宗酒造於神戸市東灘區魚崎西町1-9-1營運的紀念館,展示「生酛酒母」釀造法及公司歷史[3]

關連項目

外部連結

註釋

  1. 御影鄉是有大量歷史悠久的釀酒廠的知名產地「灘五鄉」其中之一。參見遊覽神戶灘之釀酒廠
  2. 一種控制使用添加酒精的技術。參見公司概要

參考資料