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灰条菜

中文名称:灰条菜

又名:灰灰菜

属于:藜科植物

功效:具有清热、利湿、杀虫的功效

灰条菜为藜科植物藜ChenopodiumalbumL. 的嫩茎叶,又名灰灰菜。

是我们在每年的4-6月份之间在田野、荒地、草原、路边和住宅附近可以采摘的叶菜,灰条菜的嫩茎叶在沸水里面焯果之后,可以做成多种菜肴,是民间人们经常吃的一种野味蔬菜。灰条菜的食疗价值非常高,具有清热、利湿、杀虫的功效。[1]

简介

灰条菜又名灰菜、藜,是藜科植物藜、小藜、灰绿藜的幼苗及嫩茎叶。生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近,全国各地普遍生长。每年4~6月采收幼苗或嫩茎叶食用。一年生草本植物,采集嫩茎叶入沸水锅焯过洗去苦味,可制成多种菜肴。[2]

营养成分

灰条菜嫩茎叶含蛋白质,脂肪,糖类,粗纤维,钙,磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,,维生素PP,维生素C,还含有挥发油,如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素C ,丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。[3]

灰条菜的功效与作用

灰条菜味甘、性平,具有清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫的功效,主治痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤。

1、促进生长

灰条菜具有预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。

2、除口臭

灰条菜含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

3、增强免疫力

灰条菜含极丰富的胡萝卜素和维生素C ,丰富的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能,增强人体抗病能力。

4、清热解毒

灰条菜具有清热、泻火、通便、解毒利湿的功效。[4]

药用价值

【名称】:灰条菜

【别名】:狗尿菜、猪菜

【拼音】:hui tiao cai

【 性 】:平

【 味 】:甘

【归经】:大肠

【功效】:清热、泻火、通便、解毒利湿、杀虫

【适宜】:痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤

【特点】:可制成多种菜肴[5]

食用方法

灰条菜的营养极为丰富,含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐等营养成分。大多数野菜都具有防病、治病及保健作用。野菜虽然对人体有这些好处,但得讲究吃法:

生食与凉拌

这类野菜都是已知无毒、无苦涩味或带有甜酸和清香味的野菜。如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头、苣荬菜、酸模、华北大黄和小根蒜等,用开水烫后,再用清水冲几次,调入酱油、精盐、食醋、香油及少许白糖和味精便可食用。对苦荬菜可在开水里煮3~5分钟后,用清水浸泡1小时,再调味食用。这种食用方法使维生素不会受到损失,或损失较少。

炒食或蒸煮食  

凡是已知无毒、无特殊气味或无苦涩味的野菜都可以直接炒食。如地肤菜、野苋菜、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、枪头菜、刺儿菜、革命菜、蕨菜和鸭趾草等,将其嫩叶洗净后即可炒食或煮食,亦可蒸馒头、蒸窝头,做包子馅、饺子馅等。既可素炒,也可加肉炒。荠菜味美清香还可以做汤,若加入肉末,打成鸡蛋花,勾入淀粉等,味道就更佳了。

煮浸炒食

对有些具有苦涩味的野菜,如龙芽菜、水芹、鹅绒委陵菜、败酱、茧菜、苦凉菜、酢酱菜、黄花龙芽和委篙菜等。可将嫩芽洗净,在开水或盐水中煮5~10分钟,然后泡在水中数小时,将苦涩味浸出冲洗干净,再炒食或蒸食。

腌渍

有些无毒无苦涩味的野菜,经过腌渍后别有风味。如蕨菜、蕺菜,用糖醋浸渍后十分可口而又不失去它的香味,还可保存大量的维生素。

干制

大部分野菜都可以先经开水烫煮去毒后,晒成干菜或盐腌。此方法主要适于一些季节性采摘时间短,而又易大量集中采摘的品种。如白鹃梅、东方唐松草、黄花菜、蕨菜等。百合和野山药也都可以干制。马齿苋干制后,做馅或做红烧肉的配菜,有独特的风味。另外,还有一些真菌类和藻类等山野名贵菜,如金针菇、木耳、蘑菇、猴头、紫菜、海带等,我国民间都有很多好的干制经验。

野菜宴席

近年来,在我国的大中城市的一些宾馆、饭店中,出现了野菜宴席,有的以饮酒的凉菜上席,有的则配以鸡、鸭、鱼、肉上席,有的甚至是以整桌的野菜宴。还有的推出了以野菜为主的用于治病保健的药膳席。[6]

参考资料