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炸藕盒查看源代码讨论查看历史

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炸藕盒是中国浙江省传统的汉族名点,属于浙菜系。浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋

食材用料

  • 莲藕 一节
  • 红辣椒一个
  • 大葱 一棵
  • 一块
  • 面粉 适量
  • 玉米淀粉 适量
  • 鸡蛋 四个
  • 鲜猪肉 半斤
  • 盐 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 适量
  • 五香粉 适量
  • 味精 适量
  • 鸡精 适量
  • 食用油 适量
  • 芝麻油 适量

炸藕盒的做法

  • 第一步:我们要把买回来的新鲜猪肉洗干净,然后切成大小均匀的片状,然后再剁成肉末,如果有绞肉机的或者有料理机的,可以直接打成肉末,这样非常方便。
  • 第二步:把做好的肉末放在碗里面,放入少许盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,食用油,芝麻油,还有鸡蛋清,用筷子不断的搅拌均匀,直到肉末有筋道就可以了,加入鸡蛋清是可以让肉馅更有粘性,并且口感也更嫩滑。然后把香葱洗干净,红辣椒,洗干净切成丁,接着把香葱和红椒放到肉馅里面搅拌均匀备用。
  • 第三步:我们把莲藕洗干净,削皮然后切成片。在切第一片的时候不要切断,就接到莲藕的1/2处,在第二片就直接切断,然后在两片两口之间放入我们准备好的肉馅,注意不要把莲藕弄断了。
  • 第四步:放入肉馅以后,在两个外面挂上一层面糊。
  • 第五步:往锅里面加入适量的食用油把油锅热到六成,把莲藕放进去炸,炸的时候藕会慢慢的从下面浮上来,等到一面定型以后再翻面,注意不要炸糊了。[1]

烹饪技巧

  • 最重要的一步,就是调制面糊,首先我们要准备一个碗,然后再往里面放三勺的面粉,三勺玉米淀粉,然后往里面加入三个鸡蛋,还有适量的清水,然后不断的搅拌均匀。面糊的浓稠度,大家可以试着用筷子来检验一下,如果面膜能够挂在筷子上面就可以了,不要弄的太浓稠,否则炸出来的藕合会非常厚,口感很不好。
  • 莲藕切好后用开水焯烫,在下锅炸的时候,藕片就会熟的快一些,而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。
  • 肉馅一定要搅拌上劲,否则肉末无法粘在藕片上,下锅一炸就自然脱落了

营养价值

  • 鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
  • 姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
  • 白糖:富含碳水化合物[2]

视频

自制藕盒!藕盒这样炸才好吃,在家轻松做,干净又卫生!

参考文献