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田雞腿圖片來自知識百科中文網

田雞腿^[1] ^[2] ^[3] ，是一道很常见的法国和中国菜。

簡介

田雞腿，又稱青蛙腿，中国南方地区的人称为田鸡腿。

法式田雞腿，Cuisses de grenouille de Bourgogne，低脂低油,吃不胖的肉.肉質細膩.與一般牛蛙腿肉不同.搭配迷迭香、鼠尾草、百里香煎烤、捲義大利火腿等香料極為美味。拿來做三杯田雞腿也可.但稍嫌大材小用。

田雞腿是一道以蛙类为主的菜，这在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。

人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。

在一些寒冷的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰冻住的。

这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。

西式烹調法一般是油炸，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，就可以食用了。

法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。普羅旺斯田雞腿這道菜是傳統的法國美食，也是許多法國人的最愛！田雞腿實際上是一道罕見的法國菜,比較常見的是在普羅旺斯地區。通常田雞腿是用煎或炸的，法國人認為田雞腿的味道和口感是介於雞肉和龍蝦之間。

炸田雞腿是中國的東北地區傳統的特色名菜，屬於東北菜。外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。

1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味素，花椒水抓勻，鹵十分鐘。

2、勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。