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田鸡腿图片来自知识百科中文网

田鸡腿^[1] ^[2] ^[3] ，是一道很常见的法国和中国菜。

简介

田鸡腿，又称青蛙腿，中国南方地区的人称为田鸡腿。

法式田鸡腿，Cuisses de grenouille de Bourgogne，低脂低油,吃不胖的肉.肉质细腻.与一般牛蛙腿肉不同.搭配迷迭香、鼠尾草、百里香煎烤、卷义大利火腿等香料极为美味。拿来做三杯田鸡腿也可.但稍嫌大材小用。

田鸡腿是一道以蛙类为主的菜，这在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。

人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。

在一些寒冷的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰冻住的。

这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。

西式烹调法一般是油炸，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，就可以食用了。

法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。普罗旺斯田鸡腿这道菜是传统的法国美食，也是许多法国人的最爱！田鸡腿实际上是一道罕见的法国菜,比较常见的是在普罗旺斯地区。通常田鸡腿是用煎或炸的，法国人认为田鸡腿的味道和口感是介于鸡肉和龙虾之间。

炸田鸡腿是中国的东北地区传统的特色名菜，属于东北菜。外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味素，花椒水抓匀，卤十分钟。勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。

1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味素，花椒水抓匀，卤十分钟。

2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。