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番薯叶

番薯叶
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红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子。红薯叶有很多用途,比如有提高免疫,保护视力,延缓衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

基本信息

拉丁学名: Ipomoea batatas (L.) Lam、 别名: 地瓜叶、 界: 植物界、 门: 被子植物门、 纲: 双子叶植物纲、 亚纲: 合瓣花亚纲、 目: 茄目、 科: 旋花科、 族: 番薯叶族、 属: 番薯叶属、 种番薯分布区域: 中国各地、 中文学名: 红薯叶、 二名法: Ipomoea batatas。

外形特征

番薯叶营养
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红薯的叶属单叶,是不完全叶,只有叶片、叶柄,没有托叶。每片叶着生在一个茎节上,以五分之二的叶序在茎上呈螺旋状交互排列。叶形因品种、气候、栽培条件、着生部位不同而呈多种形状,常见的有心脏形、三角形、掌状形。叶缘可分为全缘和深浅、数目不同的缺刻。叶色都为绿色,浓淡程度因品种、栽培条件而不一,其中顶叶色是识别品种的特征之一。叶脉呈掌状,分绿、绿带紫、紫三#,叶柄一般为绿色或绿带紫。叶脉基部和叶柄基部分紫、绿、褐等.色。叶片大小和叶柄长短受品种和水肥条件等影响较大,叶柄过长、叶片过大是徒长的一种标志。一般情况下,红薯单株叶片数约150个,最大叶面积系数以4—5为宜。[1]

功效与作用

  1. 、含丰富叶绿素:能够“净化血液”,帮助。
  2. 、红薯叶含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,能,“预防感冒”。
  3. 、预防贫血:每天摄取300g的红薯叶,就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
  4. 、预防高血压:红薯叶富含钾,有助血压控制,预防高血压。
  5. 、改善红薯叶中丰富的膳食纤维:可促进肠胃蠕动,预防“及痔疮”。
  6. 、红薯叶:含有丰富的多酚,能预防细胞癌变。
  7. 、改善更年期症状:富含植固醇,可以达到与类似的调节身体机能的功效。
  8. 、促进乳汁分泌:红薯叶含有黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌。不喜欢传统催乳汤的新妈妈可以试试地瓜叶。
  9. 、强化视力:丰富维生素A,可以强化视力。学生党和加班族应该多吃红薯叶。[2]

营养价值

根据科学的研究的结果可以得出,红薯叶中的营养元素十分的丰富,甚至相较于一般的蔬菜来说要更为丰富,尤其是其中的类胡萝卜素,因而能够很好的帮助人们补充营养元素。

另外,红薯芽苗营养丰富,每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。

茎尖粗蛋白质量为干重的21.1%-15.1%,与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7%,胡萝卜素为5580单位/100克,维生素C为41.07毫克/千克,钙为74毫克/千克,铁为4毫克/千克,维生素B1为3毫克/千克,烟酸6至10毫克/千克,B6为2.1毫克/千克。据预防医学院的检测,红薯叶茎尖和芹菜甘蓝菠菜白菜油菜韭菜黄瓜茄子胡萝卜番茄等13种蔬菜相比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项,红薯叶均居首位。

注意: 再好的东西,也不是所有人都适合,肠胃消化力不佳的人,肾病患者,都不宜过多食用红薯叶。[3]

工艺流程

现将加工工艺介绍如下:

工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。

加工要点

  • 1.原料。取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。
  • 2.漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。
  • 3.盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。
  • 4.配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。
  • 5.汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。
  • 7.封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。
  • 8.保温、检验。成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。[4]

菜品做法

做法一

材料:红薯叶、盐、蒜、生抽、火麻油

步骤:

  1. .将红薯叶摘好,洗干净
  2. .起锅,可倒入麻油
  3. .油热后,将切好的蒜米倒入,爆香
  4. .蒜米爆香后,开大火,将洗干净的红薯叶倒入翻炒
  5. .大火翻炒至红薯叶软熟后,加入盐、生抽调味即可出锅

小窍门:

  1. .红薯叶一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
  2. .用红薯叶+火麻油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身、抗衰老的的效果哦,火麻油产自世界长寿之乡广西巴马,在当地有长寿油之称。

蒜茸

材料:嫩红薯叶400克,大蒜30克,素油15毫升,精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

做法:

  1. .将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。
  2. .炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

蒜蓉

材料:薯叶500克, 大蒜30克,油适量,鸡精适量

做法:

1、起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟,加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。 用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法可以起到美容瘦身的效果哦!

番薯叶蒜茸
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虾仁鸡汤

材料:红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

做法:

  1. .红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净。
  2. .虾仁、红薯叶分别焯水。
  3. .虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟。
  4. .出锅装碗,淋上香油。

红薯叶饼

材料:红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

辣炒番薯叶
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做法:

  1. .红薯叶洗净,过开水备用。
  2. .将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。
  3. .挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。
  4. .加入少许水搅拌成糊状备用。
  5. .饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

虾米辣椒

材料:红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清

做法:

  1. 、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。
  2. 、热油爆香虾米蒜蓉。
  3. 、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。
  4. 、淋少许酱清提味。

辣炒

材料:红薯苗

调料:小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

做法:

  1. .红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎。
  2. .锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅.红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。

馒头

材料:红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

做法:

  1. .红薯叶馒头:红薯叶洗净控水,切碎(不用特别碎,用刀来回切几下就好),放入发好的面盆中,加少许盐,一起揉进面中。
  2. .然后分成小块面揉成窝窝头状,放进温水锅里,醒发30分钟左右。
  3. .然后大火开始蒸,水开后改中小火蒸25分钟即可。
  4. .蒜汁:4-5瓣蒜,用压蒜器压成蒜泥,加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

蒸红薯叶

材料:红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

做法:

  1. .把择好的红薯叶洗干净,稍微控水。
  2. .加入面粉拌均。
  3. .把拌发的红薯叶上笼蒸熟。
  4. .把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。
  5. .加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可。

红薯茎焗蛋块

材料:红薯叶,鸡蛋,葱,淀粉,油,盐,酱油

做法: 红薯叶,用手撕去茎干的一层薄皮; 撕去皮的红薯茎; 红薯茎切碎; 鸡蛋打入碗中加适量的盐,发散备用; 把切碎的红薯茎倒入蛋液中,拌均; 煎锅下油烧热,倒入蛋液; 盖上锅盖小火慢慢的煎焖; 调适量淀粉水,葱切成葱花备用; 煎好的鸡蛋; 把煎好的蛋,用锅铲切成适中大小的块,然后翻面; 淋入酱油,煮半分钟; 倒入淀粉水; 撒入葱花,煮至收汁即可。

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参考来源