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玉米筍

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中文名稱： 玉米筍 外文名稱： Baby corn 別       名： 番麥筍 產       期： 全年 產       地： 美國較多，中國近幾年才有種植 植物科屬： 禾本科玉米屬 用       處 ： 高檔蔬菜

玉米筍又稱番麥筍，禾本科玉米屬，一年生高莖作物。玉米筍是指尚未受精結實的嫩玉米穗軸，乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及髮絲，切掉穗梗，即為玉米筍。玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。其玲瓏雅觀，食用效果與盤中裝飾效果均佳。是一種高級蔬菜，味道鮮美。

植物特徵

玉米筍的植物學特徵與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分櫱力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。是禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。

起源分布

玉米筍的起源與甜玉米相同，在美國生產較多。中國近幾年才有少量種植，分布在少數大城市附近。

種植方法

選種

玉米筍目前主要加工成罐頭出口。我國筍玉米品種有甜第101號、晉甜玉1號、魯筍玉1號等。其中甜筍101號品種不儀適應性強，產筍量高，而且筍型標準，外觀漂亮。

種植

玉米筍屬於隱性基因控制。為確保玉米筍的種性，儘量不要與普通玉米在同一塊地里種植。

深耕細耙

由於玉米筍的發芽和頂土力較弱，故對整地質量要求較高。種植田塊要深耕、細耙，做畦種植，土壤底嫡要求充足，不能太濕或太干，播種深度掌握在5厘米左右。

播種

玉米筍種子表面皺縮，澱粉含量少，種子發芽勢弱。春播要求5厘米土溫穩定在12℃以上，地膜覆蓋栽培以5厘米穩定在8℃以上作為適宜播種期。夏播則越早越好。在生產上，可採用地膜覆蓋、營養缽育苗、品種搭配等手段分期播種，來延長加工期，以保證廠家生產的連續性。上海地區春播有3種形式：一是露地直播栽培以4月中旬為宜；二是地膜覆蓋栽培以3月下旬至4月上旬為宜；三是營養缽育苗移栽要以3月中下旬為宜，可採用小拱棚育苗，比露地直播可提早20天以上播種。

合理密植

玉米筍種植密度因品種而異，單、雙穗型品種宜採用高密植的栽培方式，而多穗型品種宜採用比普通玉米適當密植的栽培方式。甜筍101號品種屬多穗型筍玉米，種植密度每667平方米以5000~6000株為宜，可採用寬窄行種植(畦寬218厘米，寬行66厘米，窄行43厘米，株距23~20厘米)。

開行點播或條播，點播一般每穴播2～3粒種子，每667平方米用種2.5~3千克；條播每667平方米宜播4千克左右，植株長到6～7片葉齡時定苗，每穴留1株。

水肥管理

科學施肥保豐收，要掌握以農家肥(基肥)為主，化肥(追肥)為輔。玉米筍品種生長優勢很強，植株健壯高大，喜肥水，故最好種植在肥沃的土地上，並要施足基肥，播種前每667平方米施農家肥要不少於2500千克。拔節後追肥(以氮肥為主)1次，每667平方米施尿素10~15千克，之後進行中耕培土。為了提高筍玉米的甜度，可增施磷肥。拔節期是筍玉米的需水臨界期，這時若土壤水分不足，要及時灌溉或澆水，確保玉米筍的產量和質量。

及時去雄

一是在雄穗剛露尖時進行，隔行或。隔株拔除雄穗，靠剩下約一半植株的雄穗傳粉，這些花粉量完全可以滿足雌穗授粉的需要。待剩下的雄穗散完粉後，也可以剪掉。

二是田間所有的雄穗散完粉完成傳粉任務後，全部雄穗一次剪掉。

去雄時要注意：不能帶葉，帶葉要減產，帶葉越多，減產越多；去雄要及時，去晚了增產效果不明顯；隔行或隔株去雄時，地邊和地頭的雄穗不要去除。

主要價值

鮮玉米筍原圖鏈接來自 搜狐 的圖片

玉米筍的食用部位為籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其營養豐富，每千克鮮玉米筍中含蛋白質29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、維生素B1：0.5毫克、維生素B2：0.8毫克、維生素C：110毫克、鐵：6.2毫克、磷：500毫克、鈣：374毫克，還含有多種人體必須的氨基酸。

玉米筍炒食脆甜可口，還可加工成罐頭。

幾種吃法

繽紛玉米筍

用料：

玉米筍 4～5根

胡蘿蔔 45克

山藥 60克

干木耳 8克

荷蘭豆 50克

生抽 1勺

疏之鮮 1小匙

鹽 1小匙

食用油 適量

步驟1 木耳提前用溫水浸泡40分鐘，沖淨。胡蘿蔔和山藥去皮切好，玉米筍對半切，荷蘭豆去筋洗淨。

步驟2 開火預熱新思特不粘炒鍋，倒入適量食用油。

步驟3 接着先倒入胡蘿蔔片翻炒變色，繼續倒入黑木耳、山藥、荷蘭豆和玉米筍翻炒3～4分鐘。

步驟4 加1勺生抽翻炒。

步驟5 加入1小匙鹽。

步驟6 加1小匙雞精調味即可出鍋。營養美味又繽紛的玉米筍炒時蔬就製作完成了。

素吃玉米筍

用料：

玉米筍 200克

素蚝油 1/2勺

生抽 1/2勺

玉米筍洗淨 摘掉小鬚鬚 比較大個頭的對半切一下

步驟1 燒開水 入沸水汆燙4分鐘左右撈出

步驟2 生抽蚝油1:1拌勻 就可以開吃啦！

清炒玉米筍

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用料：

玉米筍 10根

胡蘿蔔 1根

黑木耳 5g

辣椒 兩個干

鹽 1-2克

生抽 1勺

素蚝油 1勺

白糖 3克

步驟1 胡蘿蔔切菱形片。

步驟2 玉米筍改刀切小。

步驟3 泡發好的黑木耳焯水兩三分鐘。

步驟4 鍋放底油，辣椒爆香。

步驟5 胡蘿蔔放進鍋中翻炒。

步驟6 加入黑木耳翻炒。

步驟7 玉米筍放入翻炒。生抽，一點點鹽，素蚝油，放進鍋中調味。

步驟8 出鍋之前放入白糖攪拌均勻，提味！

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