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硼砂 原图链结 图片来自TVBS

硼砂是一种化学物质，应用于各种手工及生活用品当中，分子式Na₂B₄O₇.10H₂O，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，也被称为四硼酸钠。

功能

清热消痰；解毒防腐。

主治

咽喉肿痛、口舌生疮、目赤翳障胬肉、阴部溃疡、骨哽、噎膈、咳嗽痰稠。

• 清热解毒:提炼过后的硼砂外用有消肿防腐、清热解毒及喉部肿痛等功效
• 清肺化痰：硼砂能清肺化痰，可以和其他食材搭配食用。
• 抗菌防腐：硼砂体外对多种革兰阳性菌鉴剂阴性菌、浅部皮肤真菌及白色链球菌等有着不同程度的抑制作用。
• 还可以治疗喉咙肿痛、鹅口疮、口臭、口干等。

用法用量

• 外用：研极细末撒或调敷。
• 内服：入丸、散，0.5-1钱。

禁忌

硼砂致死率很高，长期接触能积存体内，成人中毒剂量为1克至3克，成人致死量为15克。如儿童误食硼砂，致死率更高。长期接触会引起食欲减退、消化不良、抑制各种营养素的吸收，促进脂肪分解，导致体重下降。

历史应用

硼砂的用途相当广泛，约西元前 200 年时，巴比伦人就已经将硼砂用于黄金铸造的过程。之后，古埃及与罗马人也会使用硼砂制作玻璃器皿，他们发现玻璃制作过程中加入硼砂，除了能帮助融熔，也可以控制玻璃的膨胀率，提高耐火度。中国则在西元前 300 年将硼砂用于陶瓷釉料，主要功能同样是促进融熔、降低温度，并做为珐琅的原料之一。 到了西元8世纪，开始有文字记载波斯、阿拉伯炼金术士将硼砂用做金属工业上的助焊剂与助熔剂。这是由于硼砂在焊接金属的过程中，会分解成水、偏硼酸钠（NaBO2）、氧化硼（B2O3），其中氧化硼能够与金属表面的氧化物反应、将之去除，故能够帮助被焊金属结合。

中西医药发展

除了冶金、玻璃与陶瓷工业上的应用，硼砂也具有药用价值。在中国古代，硼砂又称月石，被用作矿物药的一种，本草备要中便有记载：“硼砂润，生津，去痰热。甘，微咸，凉，色白质轻。”硼砂在传统药效上，外用可解毒防腐、消肿，为主要用途；内服可治疗喉咙肿痛、咳嗽止痰、反胃等症状，例如许多人嘴破时会用的西瓜霜，配方即含有少量硼砂。讲到这边，应该有人会想问：西瓜霜在台湾不是被列为禁药了吗？事实上，这是由于大家所熟悉的桂林西瓜霜为中国药厂制，目前在台湾并未经过查验核准发给药品许可证，因此该药品属于不可贩售的禁药，罪魁祸首并非硼砂。 而在西方，硼砂的医疗研究常与硼酸相提并论。约公元 10 世纪左右，科普特人使用含有硼砂的成分来治疗眼疾。1702 年，荷裔医师 William Homberg首先将硫酸铁与硼砂共热，制备出硼酸。但 William 医师还不知道他制造出来的物质就是硼酸，而将其命名为“镇静盐（sedative salt of Homberg）”，声称其具有镇静、止痛、解痉挛的效果。 19 世纪至 20 世纪，硼酸与硼砂的医疗研究开始蓬勃发展。硼砂与硼酸被认为具有抑制细菌与真菌的性质，普遍被制成各式软膏、敷药、溶液药，用途包含结肠和直肠灌洗、洗胃，也用于烧伤、手术伤口、脓肿时的外用药；此外治疗鼻子、喉咙，甚至嘴巴内的鹅口疮等，都可用上含硼酸的药品。1875 年，英国医师 Joseph Lister 则是第一个将硼酸用于“食品防腐”的人，开启了日后硼砂与食品防腐的因缘。

硼砂与食品添加物的渊源

我们习惯将硼砂称作“冰西”，早期常添加在食品中，增加韧性口感与保水度，如虾仁、黄油面、碱粽、贡丸、鱼丸、年糕、烧饼等等。那么，硼砂为什么能让食品变 Q 呢？其奥妙在于将硼砂溶于水时，会产生硼酸，并进一步与水中的氢氧根结合成硼酸根离子，与多糖中的官能基进行缩合反应（一种将两个分子的官能基结合并脱去其他分子的反应）。换句话说，硼砂是淀粉分子间的关键连结，负责将各个分子交联（cross-link）在一起，从而产生“QQ 的”口感。 除了提升口感，硼砂也会在生鲜虾蟹的保存中，用来防止“黑变”发生。在保存过程中，虾头、尾表面容易形成黑色斑点，这是由于虾蟹捕捞离水后与氧气接触，体内的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase）会催化酪胺酸（Tyrosine）代谢产生黑色素沉积，让外壳看起来黑黑的，与苹果发生的褐变相似。有些不肖商人为了卖相，会在冰存的鲜虾、螃蟹等甲壳类中，加入硼砂作为多酚氧化酶的抑制剂，防止黑变。 不过，基于硼砂对人体的危害，世界上许多国家包括台湾都已禁止硼砂在食品保存与防腐中使用。

简易除蚁饵剂

其实市面上卖的除蚁诱饵部分是以硼酸或硼砂为成分，透过控制糖与硼酸的比例来制作简易的除蚁诱饵。市面上的除蚁诱饵含硼酸的比例大约为1~3.5%，我们可以到西药房购买硼砂(大约30元)，然后和糖水一起调制硼酸糖液，水跟糖的比例约2：1，混合后搅拌之，搅拌后呈现浓稠状 。上述比例仅供参考，事实上越甜蚂蚁越喜欢，接著倒入与糖相同份量的硼酸。准备一个瓶盖倒入硼酸糖水将它摆放在蟑螂、蚂蚁出入的地方，它们会带药饵回巢穴中造成连锁反应，以达到去除害虫的目的。记得，自己DIY的除蚂饵剂，须放在孩童拿不到的地方，也必须注意避免大人误食，所以用的容器要特别标明“除蚁盒”。

硼砂与硼酸间的转换

• 硼酸是硼砂溶于水、或与酸结合而成的产物

硼砂是一种常见的含硼盐类，外观为无色晶体或白色粉末。它可以抑制酵母菌与霉菌的生长，曾用作防腐剂，也能抑制酪胺酸酵素（tyrosinase）作用，防止酪胺酸 （tyrosine）氧化成黑色素，近年来常被滥用于防止虾类食品黑变，保持其色泽美观。 硼砂易溶于水，其中 B4O72- 阴离子可与水分子形成本篇的主角 ── 硼酸（H3BO3），以及氢氧根离子（OH–），因而带有碱性。水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的“-OH 基团”可以和食物中的长链状分子中的 -OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成 3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为 Q 弹的关键。 同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。简言之，硼酸是硼砂溶于水、或与酸结合而成的产物，所以当食品与硼砂溶液产生反应后，往往硼砂与硼酸皆会残留其中，而吃下肚后，由于胃液是酸性的，硼砂在体内便会被转化成硼酸。