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福鼎白茶

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中文名稱： 福鼎白茶 主要品種： 白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉 產地名稱： 福建省福鼎市 品質特點： 性清涼、消熱降火、消暑解毒

福鼎白茶，福建省福鼎市特產，中國國家地理標誌產品。其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈、滋味清淡、清甜爽口，具有白茶性清涼，消熱降火，消暑解毒等特點。福鼎白茶的品種主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品類。其初制原理和工藝規程主要為萎凋和乾燥兩道工序。白茶初制工藝流程為鮮葉、萎凋、堆積、乾燥、揀剔，精製工藝流程為毛茶、揀剔、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。

2004年6月，原國家質監總局正式批准「福鼎白茶」為原產地域保護產品。

歷史

福鼎白茶原產於福鼎太姥山。據傳說，太姥山古名才山，堯帝時（公元前二三五八——二二五七年）有一0在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，並曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹聖藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山

唐代陸羽著的《茶經》引用隋代的《永嘉圖經》：「永嘉縣東三百里有白茶山」。據陳椽、張天福等茶業專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現。

2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發掘中，發現了銅質渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源於福建福鼎。

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：「茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪於甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。」田藝蘅所述的，正是白毫銀針的製法——生曬，製作禁忌不用手直接接觸茶葉，製作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：「太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶。」現鴻雪洞中留有摩崖石刻。

清代民國時期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。1938年，點頭鎮龍田人李得光成立福鼎白茶合作社，茶農可直接向聯社所轄的村社交茶、領款有民國時期李得光向茶農收購茶青的字據為證。

國外的科研機構早就對白茶的保健功效進行研究。原全國政協委員、國家茶葉質量監督檢測中心原主任駱少君研究員說：福鼎白茶是「牆內開花牆外香」一族。原福建省茶葉協會秘書長陳金水說：晚清以來，北京同仁堂每年購50斤陳年白茶用以配藥。在計劃經濟的時候，國家每年都要向福建省茶葉部門調撥白茶給國家醫藥總公司做藥引（配伍），配製成非常高級的藥。

特點

福鼎白茶就是用產自福鼎「華茶1號」或「華茶2號」茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝製作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據採摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。

福鼎大白茶樹高1.5—2米，幅寬1.6—2米，樹勢半開張，為小喬木型。分枝較密，節間尚長。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖並略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。通常大12×5.4厘米，長寬比平均為2.2。葉色黃綠、具光澤。側脈明顯，7—11對。鋸齒較整齊、明顯，27—38對。葉肉略厚，尚軟。

一芽二葉長5.1厘米，百芽重23克。花型較大，雄蕊低於雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，結果率高，茶子大而飽滿。發芽期在3月上旬，11月中旬停止生長。生長期全年達8個月。

生長勢旺盛，抗逆性強，耐旱亦耐寒，雖在零下3—4℃或更低亦不受凍。繁殖力強，壓條、扦插髮根容易，成活率高達95%以上。產量比當地菜茶高。製成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。採制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。

價值

白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

在白茶標準體系建設更趨完善的同時，白茶的功能性、生物活性研究屢獲突破性進展，這為開發白茶的保健功能提供了科學依據。2月24日，全國茶標委白茶工作組首屆五次工作會議暨白茶發展論壇在福鼎舉行，多位業內專家學者攜最新研究成果，對白茶保健功能作出權威認定，奠定了「白茶可長期保存」寫入國標的理論依據。與會專家強調，相比其他茶類，白茶因加工工藝特點，最大程度保留了鮮葉中的茶多酚、茶氨酸、黃酮、咖啡鹼、可溶性糖等風味和營養成分。因此，無論是製成茶葉還是用於食品加工、化妝品生產，都具有良好藥理作用與保健功效。

榮譽

2006年，被國家林業部授予為「中國白茶之鄉」。

2008年，被中國茶葉學會授予「中國名茶之鄉」和「茶葉科技示範基地」稱號。

2010年，又被中國國際茶文化研究會評選為「中華茶文化之鄉」。「福鼎白茶」被國家工商總局認定為「中國馳名商標」。

2013年，被中華茶人聯誼會授予「中國最美生態茶鄉」稱號。連續多年被中國茶葉流通協會評定為「全國十大產茶縣（市）」。 

2020年7月20日，福鼎白茶入選中歐地理標誌首批保護清單。

2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。 

北京時間2022年11月29日晚，我國申報的「中國傳統制茶技藝及其相關習俗」，成功通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。 

福鼎白茶為地理標誌保護產品。

福鼎白茶為地理標誌證明商標。

福鼎白茶為農產品地理標誌產品。