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竹笋菌

中文学名:竹笋菌

别称:竹笙、竹菌、竹松、竹萼

门:真菌门

纲:腹菌纲

科:鬼笔科

属:竹荪属

竹笋菌,又名“竹笙”、“竹菌”、“竹荪”、“竹松”、“竹萼”、“竹笋菌“等,是中国名贵山珍,形态怡丽,清香袭人,在中国贵州云南四川重庆湖北福建江苏浙江台湾湖南河南河北都有分布,以中国西南各省出产的最为名贵。除中国以外,在日本印度菲律宾等十多个国家也有发现。[1]

营养价值

竹荪堪与鸡肉媲美。因此,竹荪在我国古代享有“竹鸡”,以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

药用价值

竹荪的药用价值也很高,有类似人参的功效,故名“竹参”,自古入药,最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中,多有记述。《中国药典》记载,竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。竹荪属生理碱性食品,能调节人体血酸及脂肪酸,对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。竹荪富含胶质纤维,能刮油,而减少腹壁脂肪的积累,起到减肥作用。同时,有通肠防便秘之功,对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。并含有竹荪多糖,有防癌治癌之效。

功效作用

1. 增强机体免疫力

竹荪中氨基酸,维生素,无机盐等有效成分可以补充人体必需的营养物质,蛋白质的含量明显高于鸡蛋,经常食用具有提高机体抗病能力,增强免疫力,滋补强壮,益气补脑的功效;脑力工作者,失眠,免疫力低下者可易常食。

2. 降低胆固醇

竹荪可以保护肝脏,能减少腹壁脂肪积储,俗称“刮油”,从而降低机体血液中胆固醇,达到降压降脂以及减肥的功效,高血压,高血脂,高胆固醇患者可以常食。

3. 抗癌防癌

竹荪中含有多种酶和高分子多糖,这些多糖多为异多糖,可以增强机体对肿瘤细胞的抵抗力,因此,竹荪具有良好的防癌抗癌作用,肿瘤患者可以常食。

4. 清热利湿

竹荪性寒,味甘,无毒,具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿的功效;可以治疗肺虚热咳、咽喉炎,痢疾、白带等症。竹荪性凉,脾胃虚寒之人不应食用过多。

5. 保护皮肤。

竹荪对于改善皮肤的衰老状态有良效。因为竹荪含有多种氨基酸,对皮肤有很好的营养、滋润作用。不仅可显著提高机体免疫能力,而且可使血液中氧合血红蛋白释放更多的氧,以供给组织细胞。

6. 保护肝脏。

竹荪有俗称“刮油”的作用,能减少腹壁脂肪的积存,有利于肝脏健康,也可以用于辅助减肥。

记载

中国很早以前就已认识并食用竹荪了。最早记载竹荪的是唐初孟诜的《食疗本草》,其记载说:“慈竹林夏月逢雨,滴汁著地,生蓐似鹿角,白色,可食”。唐段成式《酉阳杂俎》中称为“芝”。南宋陈仁玉《菌谱》称:“竹菌,生竹根,味极甘”。王安石有“湿湿岭云生竹菌”的诗句。《群芳谱》载:“以色莹为蕈,节疏者为笛,节须者为仗。”苏轼称此为竹蕈,大热天“净扫清香阁”,说竹荪特香。此外,在《荆溪疏》中叫“竹茹”,《宋史·五行志》中曰“芝草”,《本草纲目》中谓“竹菰”。以上种种,无论竹蓐、竹芝、竹菌、竹菇、竹菰,均指的是竹荪。明确称竹荪的,见于清《素食说略》。清代时,竹荪已列为贡品,用作宫廷御膳。我国人民食用竹荪至少已有1000多年的历史。 由于过去一直靠采集加工天然野生竹荪,因而产量甚少,远远满足不了国内外市场的需求。为了结束竹荪资源靠大自然恩赐的历史,我国利,学工作者,曾历尽千辛万苦,在适宜竹荪生长的地方,进行研究试验,终于把竹荪从山林中“请”了出来,在实验室里分离出纯种,并对其进行驯化培植。如今,竹荪在自然生态条件下栽培已经获得成功,正大力推广。在野生竹荪资源丰富、自然生态条件优越的竹林,采用竹荪菌丝接种林间栽培方法,简便易行,成本低;也可以利用竹片、竹屑、竹蔸、木片、木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米杆、芦苇等材料栽培竹荪,并已为工厂化生产开辟了途径。这可是一项“播金种银”的事业。 竹荪名贵稀有,价格昂贵,出口量大,国、际市场竹荪价格比天麻高4倍,比香菇高20倍,每公斤干竹荪售价60多美元,香港市场每公斤售价2000港元以上,可换1两黄金。大力发展竹荪生产前景十分广阔,是山区发展经济的重要项目。

生长习性

竹笋菌生长在竹林中,但一年只有一季的生长期,那就是在夏季。农历六到九月份,竹笋菌幼时,在竹林土中可看到很多如白色丝状的条纹,然后就形成卵状球体,白色。等再过一些日子就形成稍大的球体,这时就可以看见其表面裹这一层淡红紫色的皮,等其长的稍大一些的时候可以将起挖出,注意最好要保留上面的根须,将其放在阴暗潮湿的地方,如农村水缸旁,等过一夜时间左右,竹笋菌就开了。高12——20cm,菌托白色或淡紫,直径约3-3.5cm。菌盖钟形,高、宽各3-5cm, 有显著网格,具微臭而暗绿色的孢子液,顶端平,有穿孔。菌幕白色,从菌盖下垂达10cm以上,网眼多角形,宽5——10mm。柄白色,中空,基部粗2——3cm,向上渐细,壁海绵状,孢子椭园形。其味道有如刚做好的糯米糕点一样,有种微酸的味道。另外竹笋菌在竹林里破土出来后也是这样的,等长到最大后就可采摘,将其顶部微臭而暗绿色的孢子液清除掉,洗净即可食用,如需要制作干货,可以将其用竹签穿好,放在通风的地方风干,包装就可以了。

相关食谱

竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品,风味之鲜美,冠于诸菌。竹荪入馔,可以烹饪出各种名菜,宜荤宜素,烧、炒、焖、烩、蒸、扒、涮,乃至做汤,无不咸宜。清代薛宝辰在《素食说略》中载:“竹荪,滚水焯过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾有”。烹制前,鲜竹荪用冷水洗净剪根,放开水中焯过速捞出晾凉;干竹荪因其菌根较洁净,只用冷水洗净沙土,温水浸泡回软即成。浸泡汁水沉淀后,亦可用来烹菜,滋味佳美。如闽莱的“竹荪响螺汤”,川菜的“竹荪烩鸭片”,粤菜的“竹荪扒凤燕”,桂菜的“玻璃鸡片竹荪”,皆别有风味。俗话说:“戏子的腔,厨师的汤”,而汤菜中的清汤,是最见功夫的。被誉为“汤中之魁”的川菜清汤“推纱望月”,是一道有名的功夫菜,其做法就是将竹荪的网状菌裙取下,改刀成长方形的窗帘形状,鸽蛋用圆形模具蒸成月亮形状,待清汤烧好调味后,盛入碗内,就如清泉中倒映着窗前的明月,使竹荪、鸽蛋显得雍容典雅。其汤浓而不腻,淡而不薄,风味之美,蜚声中外。 竹荪自身有一种天然防腐能力。喝不完的竹荪汤,可以放心地存放几天,即使盛夏酷暑也不会馊。菜肴中加几片竹荪,不但味鲜,而且可以久放不变坏, 竹荪于属真菌门、担子菌纲、鬼笔目、鬼笔科(Phallaceae)、竹荪属隐花真菌类植物。每年夏秋两季,竹林中云雾多,湿度大,为其生长繁殖的最好时期。菌体刚从竹根上破土而出时,状若鸡卵,外表有麻斑。待长成伞状,即已成熟。此时苞破裂,伸出笔状菌托。菌盖呈钟形,有明显妒网格,上有绿色,具粘液状微臭的泡体(俗称菌帽);菌柄圆柱形或近纺锤形,白色,壁海绵质,中空;菌盖下部至菌柄上部有球网状白色菌幕,下垂如裙;菌托鞘状蛋形,白色至粉红色,由于菌体美观,被称为“真菌之花”。竹荪生长十分迅速,其速之快,简直令人吃惊。竹荪的生长为什么这样快呢?竹荪成熟以前,菌柄就像一盘被压缩的弹簧,折叠在菌盖里,当菌盖破裂后,菌柄就会迅速地“弹”开。所以山里人说竹荪是“一夜长成”的。可惜竹荪寿命很短,大多在早晨8—10点钟开始伸长开裙,昙花一现就萎缩了。真是“万紫千红满天下,难得林中一枝花”。2~3天内即须采收,否则就会腐烂消失。采回后,须切除盖头,除掉微臭,晾晒或烘干,用竹丝牵连成串,悬室内干燥处,避免受潮。干品洁白亮净,有浓厚的香甜味。
海参竹荪汤:海参富含丰富的蛋白质,且容易被人体吸收,如果再加上竹荪确实是一道不错的佳肴。
主料:竹荪30g
其它食材:泡发海参300g、排骨250g、虾米50g、清水1500ml、海鲜分适量

做法步骤

1.食材:竹荪、泡发海参和排骨。
2.竹荪浸泡2小时左右,期间不间断地更换清水。
3.排骨焯烫一下。
4.将食材全部放入煮锅中,一次性加入1500ml清水。
5.揭盖,关火,整锅倒入电压锅中。
6.通电,将装有食物的内胆放入机器内。
7.旋转上盖至合盖位置,合紧时极其“嘀”提示一声。此时选择【煲汤】键,口感选择【浓郁】。
8.时间到,功能指示灯熄灭。
9.浮子阀未落下时切勿强行开盖或拨动排气阀放气,以防烫伤。
10.浮子阀落下。就可以开盖。
11.放入适量的海鲜粉调味,即可盛出享用。
功效:补肾壮阳、延缓衰老

参考来源

  1. 竹笙的功效与作用, 乐哈健康网, 2020-01-18